茄子食譜3大簡易煮法|步驟詳細簡單+素菜食譜|附不變色小貼士
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茄子食譜-茄子營養價值高,而且菜色千變萬化,因此茄子食譜是香港人常見的家常菜之一。茄子除了富含纖維素,還含有各種維仔命及礦物質,抗氧化之餘亦可以降膽固醇、保護心臟。以下3款茄子食譜,簡單易煮,當中還有素菜食譜,就算茹素者亦可食用 。
茄子食譜材料:
幼身茄子 | 3條 |
銀魚乾 | 40克 |
豬腩肉 | 160克 |
蒜茸 | 1湯匙 |
指天椒(切圈) | 1隻 |
甜麵醬 | 1茶匙 |
蠔油 | 半茶匙 |
蔥花 | 少許 |
2. 撈起茄子(1)隔水蒸7-10分鐘。
3. 銀魚乾洗淨浸軟,印乾水份。熱鑊下油,爆香銀魚乾至金黃,盛起備用。
4. 腩肉洗淨切成小粒,加適量油、鹽、生抽、麻油醃勻。熱鑊下油,爆香肉粒、下蒜茸、指天椒爆炒,加入甜麵醬及蠔油兜勻。
5. 盛起鋪上(2)茄子上,再放上銀魚乾,冚蓋再蒸2至3分鐘,最後撒上蔥花,即成。

茄子食譜詳細教學影片:
茄子食譜材料:
梅菜 | 1棵 |
茄子 | 2條 |
生抽 | 1湯匙 |
蒜茸 | 1湯匙 |
糖 | 1茶匙 |
油 | 1茶匙 |
炸茄子用油 | 適量 |
葱花 | 適量 |
茄子食譜梅菜蒸茄子食譜 做法:
1. 梅菜先用水浸洗,用篩子隔沙,擠水,儘量切幼細,加糖和油略醃即可用。
2. 茄子對切,再一分為三。燒熱一鑊油,用大熱油把茄子泡油,四秒撈起,用廚紙吸走多餘油份。

3. 將茄子整齊地排在碟上,放上梅菜粒,放入蒸焗爐或隔水大火蒸7分鐘,取出,淋上生抽撒上葱花。
4. 用油1湯匙爆香蒜茸,灑在梅菜上即成。

茄子食譜詳細教學影片:
茄子食譜材料:
素豬肉 | 230克 |
素蠔油 | 1湯匙 |
茄子 | 420克 |
糖 | 5克 |
辣腐乳 | 10克 |
辣豆瓣醬 | 15克 |
水 | 適量 |
茄子食譜醃素豬肉調味料:
熟油 | 1-2茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
鹽 | 半茶匙 |
生粉 | 5克 |
茄子食譜做法:
1. 解凍素豬肉;茄子洗淨,切成條狀。
2. 用熟油、糖、鹽、生粉醃素豬肉。
3. 生粉加水,成生粉芡備用。
4. 準備一鍋熱油,茄子拉油至七成熟狀態,隔油備用。

茄子食譜詳細教學影片:
保持茄子顏色鮮嫩不變色小貼士
茄子食譜最大挑戰應該是要茄子的顏色保持美麗。其實很簡單,有人會把茄子切開後放入水中,以減低因氧化而變黑。也有人會把切好的茄子以鹽稍微醃一下,待茄子果肉的水份排出,再用冷水稍微清洗、瀝乾備用。亦有聽過人們會在炒茄子時加入少量醋。坊間更有傳切茄子的方法、形態都有影響。
把茄子切成圓片,其接觸空氣的面積較小,氧化的機會也減少。處理好茄子,再加以調味,就能做出全家人都喜歡的在家常佳餚!
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茄子營養成份有甚麼?
茄子含有多種營養成分,例如維他命B1、B6、鉀質、鎂質與銅質,更是高纖維而低熱量的蔬菜。它更含有抗氧化劑包括… 茄子營養功效
進食茄子有禁忌嗎?
雖然茄子營養豐富,但是它含有大量草酸鹽,兩類人士不宜食用。詳情請看
關鍵詞
家常小菜
撰文:Siusiu圖片來源:《阿爺廚房》、《女人必學100道菜》、YouTube Channel《Gigi煮嘢》截圖