蝦子翠玉瓜炒魚片 家常菜清雪櫃之選

撰文：林斌｜攝影：溫俊銘

翠玉瓜炒魚片材料：（2人分）

炸魚片 120克
翠玉瓜 1個
蒜頭（切片） 2粒
姜茸 1茶匙
蝦子 1茶匙
紹酒 2茶匙
調味料：
蚝油 1湯茶匙
生抽 2茶匙
砂糖 半茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

Ingredients:(2 servings)

Fish ball slice 120g
Zucchini 1pc
Sliced garlic 2pcs
Mashed ginger 1tsp
Dried shrimp roe 1tsp
Shaoxing wine 2tsp
Seasoning:
Oyster sauce 1tbsp
Light soy sauce 2tsp

Sugar 1/2 tsp
Pepper q.s.
Sesame Oil q.s.

翠玉瓜炒魚片做法：

1. 炸魚片切幼條，翠玉瓜切成小塊備用。
2. 蝦子放炒镬中以中小火略烘炒備用。
3. 将調味料放於小碗中拌勻。
4. 炒镬中放入2茶匙食油，以中小火略炒姜茸及蒜片。
5. 加入翠玉瓜轉中高火略炒，加入魚片後再灒紹酒炒勻。
6. 加入調味料快手拌勻，最後灑上蝦子即成。

Steps :

1. Cut fish ball slice into thin pieces nad zucchini into bite size pieces.
2. Briefly fry dried shrimp roe. Put it aside.

3. Mix all seasoning in a small bowl.
4. Add 2 tbsp of oil into wok, fry ginger and garlic with low/medium heat.
5. Add zucchini and fry with medium/high heat, then add fish ball slice and Shaoxing wine, mix them well.
6. Put in the mixed seasoning and stir fry quickly. Dress with dried shrimp roe and serve.

翠玉瓜炒魚片貼士：

把翠肉瓜切成厚塊，可增加其爽脆口感。翠玉瓜應用細火快炒，或預先灼一分鐘再炒，減少高溫烹調時間。