譚仔麻辣豬耳食譜-XX牌紅油味道似足99%
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譚仔麻辣豬耳食譜｜到譚仔吃米線的同時，總會叫上一兩款滋味小食。譚仔推出的小食越來越多，除了皇牌的尖椒皮蛋、蒜泥白肉、土匪雞翼外，麻辣豬耳亦是近年的大熱。爽脆的豬耳配上火辣的口水汁，令人垂涎三尺！如果想自己在家試煮，跟著以下這個食譜做就可以，還可以自己調配辣度！
譚仔麻辣豬耳食譜 滷汁配料：
| 乾辣椒 | 約8g |
| 豆蔻 | 2g |
| 桂皮 | 1塊 |
| 八角 | 2粒 |
| 月季葉 | 1片 |
| 花椒 | 2g |
| 冰糖 | 1粒 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 鹽 | 2g |
| 糖 | 8g |
| 水 | 1公升 |
譚仔麻辣豬耳食譜 麻辣醬材料：
| 紅油 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 花椒油 | 1茶匙 |
| 花椒辣油 | 1茶匙（可以不加） |
| 糖 | 1茶匙 |
| 鎮江醋 | 1茶匙 |
譚仔麻辣豬耳食譜 做法：
1. 首先要把豬耳洗乾淨，還要記得去毛（如有）。
2. 把豬耳汆水，記得是冷水放入豬耳，然後加入蔥段、薑片、紹興酒，煮到水滾，關火。
3. 開始炒配料，先放入滷汁配料下去炒香，之後放入豬耳，最後加入糖、蠔油、老抽、冰糖。
4. 加入熱開水，開始計時煮大概1小30分鐘左右。
5. 煮好放涼，拿出保鮮膜將豬耳捲起，越緊越好。
6. 放到冰箱兩個小時，拿出切片。
7. 將麻辣醬所有調味料混合好，倒入麻辣醬，放上香菜，完成。
詳細影片教學：
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