豆腐食譜5款-釀豆腐、冬瓜盅、串燒等耐煮入味！瘦身減重防骨質疏鬆 營養價值高

資料、圖片授權：百福®、SHUTTERSTOCK｜ 編輯：Clara

5款豆腐食譜

雜菇釀豆腐｜豆腐小炒王｜豆腐冬瓜盅｜蝦醬腩片炒豆腐｜豆腐雞肉串燒

豆腐食譜1.雜菇釀豆腐

豆腐食譜做法：

1. 鮮冬菇、白菌、雞脾菇，洗淨去蒂，切碎。
2. 下油在煎鍋內，加入雜菇，鹽和胡椒粉適量調味，用中火炒熟。
3. 放凉後用手動攪拌機搞碎，加入粟粉和蛋拌勻備用。
4. 用廚紙印乾百福®鹽滷硬豆腐，用小湯匙在中央刮一個淺洞，拍上粟粉，把雜菇釀入中央，輕輕壓實。
5. 下油在煎鍋內，用中火燒熱油，放入百福®鹽滷硬豆腐煎至兩面金黃色即可。

小貼士：

• 用鹽滷硬豆腐，夠挺身，炒動時多翻動都不易碎，更能吸收醬汁。

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豆腐食譜2.豆腐小炒王

豆腐食譜做法：

1. 鹽滷硬豆腐拍粟粉，走油備用。
2. 魚肉洗淨抹乾，切片。調味後拍粟粉，走油備用。
3. 香芹洗淨抹乾，切段。
4. 乾葱去皮切片。
5. 下油在熱鍋內，加入薑片、乾葱片，用中火炒香，然後放入魚肉和豆腐快炒。
6. 加入香芹段炒至軟身，以鹽和胡椒粉適量調味。
7. 加入蒸魚豉油、粟粉水，待收乾汁後即可。

小貼士

• 選擇較實肉的魚(石班類)，鹽滷硬豆腐質地結實，與魚片同炒時兩者都不易散

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豆腐食譜3.豆腐冬瓜盅

豆腐食譜做法：

1. 小冬瓜洗淨抹乾，把原個小冬瓜切去頂約 1/4，用匙羹去籽，再用匙羹把瓜肉挖成小球備用。
2. 刮冬瓜球後，在原個小冬瓜肉塗上少許鹽。
3. 乾冬菇和乾榣柱，洗淨，分別泡水浸軟，水留著備用。
4. 蝦去殼去腸，小帶子及石斑片全部洗淨，瀝乾。再氽水、備用。
5. 把冬菇、薑和乾榣柱放進煲中，加入浸泡冬菇和榣柱的水和清水，用中火煮20分鐘。
6. 把冬瓜放在燉盅內，倒入湯水(6)及冬瓜小球。在蒸鍋中燉約45分鐘。然後加入新鮮材料(5), 多燉15分鐘，灑上鹽和胡椒粉調味即可。

豆腐食譜小貼士：

• 乾材料先煮，更入味和軟稔。鹽滷硬豆腐可長時間燉煮，更充份吸收湯汁，滋味更豐富。

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豆腐食譜4.蝦醬腩片炒豆腐

豆腐食譜做法：

1. 豬腩肉走油，備用。
2. 露笋切片(斜切)，汆水，備用。
3. 蒜及乾葱去皮切片。
4. 下油在熱鍋內，把火轉細下蝦醬、蒜片、薑片和乾葱片爆香至微黃色。
5. 下豬腩片炒香，放入豆腐、露笋快炒，灑下適量水，煮滾，適量調味，放入指天椒即可。

豆腐食譜小貼士：

• 鹽滷硬豆腐快炒之下亦能迅速吸收醬汁。

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豆腐食譜5.豆腐雞肉串燒

豆腐食譜做法：

1. 把所有材料洗淨，抹乾切成相同長度 (厚度可有參差)。
2. 雞髀肉用魚蛋醬醃約15分鐘。
3. 用竹籤順序串起 (豆腐、菠蘿、雞肉、京葱、冬菇、豆腐，重複一次) ，塗上一層薄油備用。
4. 燒熱煎烤盆，把串燒放上烤至微熟，反轉另一面再烤至雞脾肉熟透。
5. 最後塗上薄薄一層魚蛋醬汁，再略烤即可。

豆腐食譜小貼士：

• 雞肉可氽水後才醃，更容易熟透。鹽滷硬豆腐夠挺身，不易碎裂，易於組合成串。

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