芋蝦食譜｜5步做法輕鬆做出金黃鬆脆 咸香四溢 家中懷舊的味道
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芋蝦是一種傳統賀年食品，但現在買少見少。芋頭團成球狀，炸至金黃鬆脆，入口咸香四溢，適合一家大細分享。雖然芋蝦好難買，但食譜都好簡單，只須5步就搞掂；臨近新春不妨試做一些芋蝦應節，回味下被時間沖淡的味道。
芋蝦的典故
傳聞以前近農曆新年時芋頭豐收季節，農民會利用芋頭炮製齋品以處理收成。芋蝦一開始的形狀細長，頭和尾形似「蝦鬚」和「蝦腳」；但是比較易斷，後來改良成繡球形。
| 懷舊芋蝦食譜材料 | |
| 芋頭 | 2斤 （去皮切絲） |
| 白芝麻 | 2兩 |
| 鹽 | 1/3茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 玫瑰露酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 糯米粉 | 約2湯匙 |
懷舊芋蝦做法食譜
- 芋頭去皮切絲，加入鹽拌勻，醃至軟身
（圖片來源：shutterstock） - 加入其他調味料及芝麻，拌勻後逐少加入糯米粉；邊加邊拌勻，直至黏手即可
（圖片來源：shutterstock） - 靜置30分鐘令芋絲入味
- 油鑊加熱，取一團芋絲（或用炸模），用筷子稍為弄鬆
（圖片來源：shutterstock） - 落鑊炸至金黃即可
（圖片來源：shutterstock）
炸芋蝦小貼士
- 芋頭要切得夠薄夠幼，粉亦不能多，否則成品不鬆脆
- 調好味的芋絲放在通風處吹一吹，間中翻動一下；否則水份太多，炸唔脆
- 想成品外觀更好可以自製炸模：用2個打邊爐的罩籬拼成圓球形
撰文：Gigi圖片來源：shutterstock資料或影片來源：Facebook@Chef Louis 路易斯廚房
