酸菜魚食譜-火鍋店老闆親教簡易版食譜 煮出滑捋捋魚片關鍵在火候

撰文：Siusiu｜資料、圖片來源：陳自瑤YouTube Channel

酸菜魚食譜

酸菜魚食譜 材料

酸菜魚食譜配料

酸菜魚食譜 調味

酸菜魚食譜 做法

1. 先將桂花魚切片，用魚肉醃料醃半小時；
2. 魚頭、魚骨、魚尾用鹽醃半小時；
3. 蓮藕、萵筍切片，木耳浸1小時；
4. 準備一個大鍋，大火下油，油熱後下魚頭、魚骨、魚尾，煎至金黃色，撈起備用；
5. 保持大火，下蒜蓉（1/3碗）、薑、青紅花椒（1/2碗）、酸菜、野生小米椒、大豆芽炒香；
6. 再下蓮藕、木耳炒香，約3分鐘；
7. 下紹興酒，炒至均勻；
8. 加入薯粉及魚湯，蓋上鍋蓋；
9. 魚湯滾起後，再加入已煎好的魚頭、魚骨、魚尾；
10. 加入白醋、米醋，待滾起後，將所有配料撈起放在大碗內，只剩魚湯在鍋；
11. 大火滾起魚湯，關火，加入魚片，用湯的餘溫將魚片浸熟；
12. 魚片浸熟後，撈起放入大碗內，將倒入魚湯；
13. 在鍋中下一湯勺油，油熱後落剩下的蒜蓉、青紅花椒、花椒油、辣椒乾爆香；
14. 將熱油淋在酸菜魚上；
15. 灑上白芝麻、蔥花，酸菜魚食譜完成。

酸菜魚食譜 貼士

1. 街市有分咸酸菜及酸菜，切記要買酸菜而非咸酸菜。
2. 下魚骨、魚尾、魚頭時，要從鍋邊慢慢放入，以免彈油。
3. 下魚片前要先關火，用餘溫浸熟魚片，口感更滑。
4. 如果不夠酸味，可自行加入額外的白醋/米醋。
5. 大部分辣椒配料都可以在潮州雜貨店購得。