關宛珊 Kimmy與林溥來Patrick Sir結婚五年,育有一子林若嘉Preemo,近日終於100日,兩夫婦高興地上載一家三口合照。關宛珊經常在社交平台分享中式、西式、日式、泰式、韓式菜食譜,天天新款。網民大讚她「入得廚房,出得廚房」,建議她出食譜書或者開設YouTube Channel。今次她分享五款港式餸菜的食譜,很適合二至三人家庭。
撰文:Clara|資料、圖片來源:關宛珊Instagram
廚藝了得全因為食 Patrick Sir勁有口福
有網民問她為何廚藝這麼好,她解釋自己很喜歡吃美食,所以就會煮得好:「成日臨瞓或起身嗰陣都有啲嘢想做…咁嗰晚就煮嗰個地方嘅菜式。」Patrick Sir就笑言:「我好有口福,洋蔥頭都好有口福。」又指:「唔使太勤力寫食譜,勤力煮嘢畀我食就得㗎喇。」隔住熒幕都感受到他們有多麼幸福,連蔣家旻都話想去她家「黐餐」。
5款家常便飯食譜
必脆半煎炸蠔餅|蒜蓉蜜糖金沙骨|椒鹽豬扒|脆皮燒腩肉|港式蜜汁叉燒
家常便飯食譜1.必脆半煎炸蠔餅
關宛珊教大家鴨蛋可用雞蛋取代,只是香味會減少,有時我她用一隻,雞蛋一隻鴨蛋。她提醒大家煎食物時要小心彈油,記住著長䄂上衣。
家常便飯食譜做法
- 蠔仔洗淨,灼兩分鐘再晾乾水備用。
- 蕃薯粉、炸粉慢慢加入冷水,搞拌至糊狀。
- 粉漿中加入已發匀的鴨蛋拌匀。
- 加入半熟蠔仔、已切斷的芫荽、魚露、鹽、胡椒粉、糖、麻油拌勻。
- 燒熱油鑊,轉中大火倒入粉漿。
- 半煎炸方式途中不時將鑊少少傾斜,用匙羹將滾油淋上面
- 將一面半煎炸至金黃色,再翻轉煎另一面。
- 完成,上碟另跟魚露。
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家常便飯食譜2. 蒜蓉蜜糖金沙骨
家常便飯食譜做法
- 洗淨抹乾,將肉醃過夜。
- 220度焗七分鐘,翻轉後將剩餘的蒜蓉放上,再焗七分鐘。
- 掃上蜜糖,用蒸焗爐焗三分鐘至表面香脆即成。
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家常便飯食譜3. 椒鹽豬扒
關宛珊指鍾意食辣的人,想再惹味點可以在醃肉時加兩湯匙麻辣汁。
家常便飯食譜做法
- 梅頭扒洗淨抹乾,鬆肉後醃一小時。
- 燒熱油鑊,將豬扒煎香兩面至熟,盛起備用。
- 蒜蓉炸好,放入葱粒、辣椒粒、椒鹽兜勻,加入豬扒略兜匀。
- 上碟後在面灑上少許椒鹽﹐完成。
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家常便飯食譜4.脆皮燒腩肉
關宛珊教大家記得用火槍燒豬毛,買腩肉時可叫豬肉檔代勞;醃料千萬不要搽到表皮,否則焗完會黑。記住用叉或豬插在表皮拮窿,均勻地拮,愈拮得多愈脆,還有焗前一定要抹得夠乾身、焗好要稍為放涼,燒腩肉就會好脆。
家常便飯食譜做法
- 用火槍燒皮上面的豬毛,然後洗淨﹐拔去餘下的毛。
- 五花腩抹乾後在底部劃幾刀,五香粉、鹽、糖、胡椒粉、酒均勻搽在肉身。
- 用錫紙包住腩肉,表皮露岀,皮上面蓋上粗鹽,放入冷箱雪過夜。
- 抹走粗鹽,腩肉滾水拖水約10分鐘,約五成熟。
- 把腩肉抹乾,用叉或豬插在表皮拮窿。
- 再次抹乾,表皮向下浸醋10分鐘,同時預熱焗爐200度。
- 再次用錫紙包住五花腩,只露層表皮岀來。
- 在表皮面灑上粗鹽,200度焗一小時。
- 取岀腩肉,徹底抹走表皮上的粗鹽及拿走錫紙。
- 放上烤架220度焗30分鐘,會見到豬皮爆脆泡。
- 最後取岀腩肉,放在架上放涼,斬件即成。
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家常便飯食譜5.港式蜜汁叉燒
關宛珊表示如果梅頭肉再厚身點,最後步驟可以每面焗多一至兩分鐘。
家常便飯食譜做法
- 梅頭肉醃過夜。
- 180度焗10分鐘,翻轉另一面,焗10分鐘。
- 兩面掃上蜜汁。
- 220度再焗八分鐘,第二次掃上蜜汁。
- 翻轉另一面,第三次掃上蜜汁,焗八分鐘。
- 取岀稍為放涼後,第四次掃上蜜汁,斬件即成。