家常便飯

家常便飯食譜5款-脆皮燒腩仔/蜜汁叉燒等!關宛珊煮美食 林溥來有口福

食譜

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關宛珊 Kimmy與林溥來Patrick Sir結婚五年,育有一子林若嘉Preemo,近日終於100日,兩夫婦高興地上載一家三口合照。關宛珊經常在社交平台分享中式、西式、日式、泰式、韓式菜食譜,天天新款。網民大讚她「入得廚房,出得廚房」,建議她出食譜書或者開設YouTube Channel。今次她分享五款港式餸菜的食譜,很適合二至三人家庭。

撰文:Clara|資料、圖片來源:關宛珊Instagram

廚藝了得全因為食 Patrick Sir勁有口福

有網民問她為何廚藝這麼好,她解釋自己很喜歡吃美食,所以就會煮得好:「成日臨瞓或起身嗰陣都有啲嘢想做…咁嗰晚就煮嗰個地方嘅菜式。」Patrick Sir就笑言:「我好有口福,洋蔥頭都好有口福。」又指:「唔使太勤力寫食譜,勤力煮嘢畀我食就得㗎喇。」隔住熒幕都感受到他們有多麼幸福,連蔣家旻都話想去她家「黐餐」。

廚藝了得全因為食 Patrick Sir勁有口福(圖片來源:關宛珊Instagram圖片)
廚藝了得全因為食 Patrick Sir勁有口福(圖片來源:關宛珊Instagram圖片)

5款家常便飯食譜

必脆半煎炸蠔餅蒜蓉蜜糖金沙骨椒鹽豬扒脆皮燒腩肉港式蜜汁叉燒

家常便飯食譜1.必脆半煎炸蠔餅

關宛珊教大家鴨蛋可用雞蛋取代,只是香味會減少,有時我她用一隻,雞蛋一隻鴨蛋。她提醒大家煎食物時要小心彈油,記住著長䄂上衣。

家常便飯食譜1.必脆半煎炸蠔餅(圖片來源:關宛珊Instagram圖片)
家常便飯食譜1.必脆半煎炸蠔餅(圖片來源:關宛珊Instagram圖片)

家常便飯食譜材料

蠔仔 20蚊
蕃薯粉 2.5湯匙
炸粉 半湯匙
鴨蛋 兩隻
魚露 3/4湯匙
半茶匙
胡椒粉 少許
少許
麻油 幾滴
芫荽 兩至三棵

家常便飯食譜做法

  1. 蠔仔洗淨,灼兩分鐘再晾乾水備用。
  2. 蕃薯粉、炸粉慢慢加入冷水,搞拌至糊狀。
  3. 粉漿中加入已發匀的鴨蛋拌匀。
  4. 加入半熟蠔仔、已切斷的芫荽、魚露、鹽、胡椒粉、糖、麻油拌勻。
  5. 燒熱油鑊,轉中大火倒入粉漿。
  6. 半煎炸方式途中不時將鑊少少傾斜,用匙羹將滾油淋上面
  7. 將一面半煎炸至金黃色,再翻轉煎另一面。
  8. 完成,上碟另跟魚露。

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家常便飯食譜2. 蒜蓉蜜糖金沙骨

家常便飯食譜5款-
家常便飯食譜2. 蒜蓉蜜糖金沙骨(圖片來源:關宛珊Instagram圖片)

家常便飯食譜材料

一字骨 500克
蜜糖 一湯匙

家常便飯食譜醃料

生抽 一湯匙
麻油 一湯匙
一湯匙
蠔油 1/2湯匙
叉燒醬 一湯匙
一湯匙
蒜蓉 三湯匙

家常便飯食譜做法

  1. 洗淨抹乾,將肉醃過夜。
  2. 220度焗七分鐘,翻轉後將剩餘的蒜蓉放上,再焗七分鐘。
  3. 掃上蜜糖,用蒸焗爐焗三分鐘至表面香脆即成。

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家常便飯食譜3. 椒鹽豬扒

關宛珊指鍾意食辣的人,想再惹味點可以在醃肉時加兩湯匙麻辣汁。

家常便飯食譜5款-
家常便飯食譜3. 椒鹽豬扒(圖片來源:關宛珊Instagram圖片)

家常便飯食譜材料

蒜蓉 少許
葱粒 少許
辣椒粒 少許
椒鹽 少許
豬扒 500克

家常便飯食譜醃料

生抽 一湯匙
兩茶匙
一茶匙
生粉 一茶匙
椒鹽 1.5茶匙
花雕酒 1.5茶匙
五香粉 一茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許

家常便飯食譜做法

  1. 梅頭扒洗淨抹乾,鬆肉後醃一小時。
  2. 燒熱油鑊,將豬扒煎香兩面至熟,盛起備用。
  3. 蒜蓉炸好,放入葱粒、辣椒粒、椒鹽兜勻,加入豬扒略兜匀。
  4. 上碟後在面灑上少許椒鹽﹐完成。

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家常便飯食譜4.脆皮燒腩肉

關宛珊教大家記得用火槍燒豬毛,買腩肉時可叫豬肉檔代勞;醃料千萬不要搽到表皮,否則焗完會黑。記住用叉或豬插在表皮拮窿,均勻地拮,愈拮得多愈脆,還有焗前一定要抹得夠乾身、焗好要稍為放涼,燒腩肉就會好脆。

家常便飯食譜5款-
家常便飯食譜4.脆皮燒腩肉(圖片來源:關宛珊Instagram圖片)

家常便飯食譜材料

五花腩 500克
五香粉 1茶匙
2/3茶匙
1茶匙
胡椒粉 少許
少許
少許
粗鹽 少許

家常便飯食譜做法

  1. 用火槍燒皮上面的豬毛,然後洗淨﹐拔去餘下的毛。
  2. 五花腩抹乾後在底部劃幾刀,五香粉、鹽、糖、胡椒粉、酒均勻搽在肉身。
  3. 用錫紙包住腩肉,表皮露岀,皮上面蓋上粗鹽,放入冷箱雪過夜。
  4. 抹走粗鹽,腩肉滾水拖水約10分鐘,約五成熟。
  5. 把腩肉抹乾,用叉或豬插在表皮拮窿。
  6. 再次抹乾,表皮向下浸醋10分鐘,同時預熱焗爐200度。
  7. 再次用錫紙包住五花腩,只露層表皮岀來。
  8. 在表皮面灑上粗鹽,200度焗一小時。
  9. 取岀腩肉,徹底抹走表皮上的粗鹽及拿走錫紙。
  10. 放上烤架220度焗30分鐘,會見到豬皮爆脆泡。
  11. 最後取岀腩肉,放在架上放涼,斬件即成。

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家常便飯食譜5.港式蜜汁叉燒

關宛珊表示如果梅頭肉再厚身點,最後步驟可以每面焗多一至兩分鐘。

家常便飯食譜5款-
家常便飯食譜5.港式蜜汁叉燒(圖片來源:關宛珊Instagram圖片)

家常便飯食譜材料

梅頭肉 500克

家常便飯食譜醃料

叉燒醬 2湯匙
2茶匙
五香粉 1/2茶匙
沙薑粉 1/2茶匙
生抽 1湯匙
玫瑰露酒 1湯匙
蒜頭切片 1瓣
1茶匙

家常便飯食譜蜜汁醬料

麥芽糖 少許
蜂蜜 少許
薑汁 少許

家常便飯食譜做法

  1. 梅頭肉醃過夜。
  2. 180度焗10分鐘,翻轉另一面,焗10分鐘。
  3. 兩面掃上蜜汁。
  4. 220度再焗八分鐘,第二次掃上蜜汁。
  5. 翻轉另一面,第三次掃上蜜汁,焗八分鐘。
  6. 取岀稍為放涼後,第四次掃上蜜汁,斬件即成。

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