雞蛋食譜21款-營養豐富美味易煮 百變煮法富新鮮感 助孩子快高長大

圖片來源：新傳媒資料庫、SHUTTERSTOCK｜編輯：Sunday Kiss

21個簡易雞蛋食譜

三色蔬菜蒸蛋｜芝心三文魚蛋餅｜紫菜三文魚玉子卷
健康小雞腿椰槳飯｜梨汁和風拌麵｜雞蛋鮮魚瘦肉粥
本菇豆腐豬肉滑蛋｜軟綿綿紙包蛋糕｜流心芝士波波
薯仔芝心蛋餅｜蔬菜蝦蛋卷｜小班戟
米紙蛋卷｜簡易日式親子丼｜可愛雞仔蛋
BB版法蘭西多士 (香蕉餡)｜自家製雞蛋仔｜蛋花大菜糕
溏心蛋｜牛油蛋醬單骨雞翼｜蘋果提子捲配法式奶蛋醬

雞蛋食譜1. 三色蔬菜蒸蛋

這款三色蔬菜蒸蛋不但營養豐富，且色彩繽紛，最適合吸引BLW小朋友進食。

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 首先蒸紅蘿蔔，南瓜及菠菜。水滾後放入大火蒸7-8分鐘後備用。
2. 打蛋要特別注意不要大力“發”，用慢動作把蛋拌勻，用筷子拌的時候，筷子要貼住碗低攪拌，以免打入太多空氣。
3. 把粟粉水加入蛋液再慢慢拌勻。
4. 於器皿中舖上微波爐保鮮紙或牛油紙，方便蒸完後脫模。注入蛋液，再加入蔬菜，確保所有蔬菜被蛋液浸住。要切出來圖案靚就花一點心思放入。
5. 水滾後，中火蒸12分鐘
6. 確保熟了就即時取出
7. 完成後連用保鮮紙輕易取出，放涼。之後可以切片享用。

雞蛋食譜小貼士：

• 由於我用的是比較傳熱的，如果是用玻璃的可能需要長一點時間，也各人爐具火力不同，但只要插入牙簽拔出沒有蛋液便是熟了。
• 在面層我沒有蓋保鮮紙或錫紙之類，也由於蒸的時間有點長，所以蒸完表面有凹凸不平及皺皺是正常的，切件後會唔覺，加上我哋唔係蒸易散嘅滑溜水蛋，係蒸比較挺身嘅蛋餅，今次重點在於切件後斷面層的圖案精緻，如果一定要講究埋表面較平滑，就試試蒸時用錫紙遮一遮，避免太多倒汗水滴回入蛋汁形成氣孔，而且也要掌握到很好時間，確保熟了就即時取出。
• 完成後連用保鮮紙輕易取出，放涼。之後可以切片享用。
• 有些大BB已開始食調味，喜歡的也可在蛋汁中放些鹽吊味，南瓜紅蘿蔔都甜甜的，而且夠軟，自己再選擇加入BB喜歡的蔬菜也可，但不要放會出水的如蕃茄洋蔥之類，可加蘆薈、秋葵及紅菜頭等。

(食譜來源：許許與小Bella)

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雞蛋食譜2. 芝心三文魚蛋餅

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 先把蛋打勻，芝士在掌心壓成芝士糰。
2. 在小砵中舖上微波爐保鮮紙。
3. 倒入蛋液，再把三文魚粒沿邊均勻放入，再在中間放入芝士糰。水滾後，隔水蒸12分鐘，即成。

雞蛋食譜小貼士：

• 不想用保鮮紙，用牛油紙，或在碗中接觸到蛋液的地方預先掃點食油都可以）。

(食譜來源：許許與小Bella)

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雞蛋食譜3. 紫菜三文魚玉子卷

將玉子卷切成小件，更適合BLW小朋友進食。

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 蛋皮約7成熟加入三文魚碎。
2. 蛋液約7成熟再舖上紫菜。
3. 缺口處輕壓煎一煎以封緊蛋卷。

(食譜來源：許許與小Bella)

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雞蛋食譜4. 健康小雞腿椰槳飯

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 開椰青，用大刀的底尖位沿椰青頂邊劈開，倒出椰青水備用，並用鐵匙把椰青肉刮出。
2. 西蘭花切碎，準備與飯混合煮。也可用其他蔬菜碎代替，如紅蘿蔔等。
3. 米洗淨，與西蘭花碎混合後放入電飯煲，用椰椰青水代替水煮飯，水位按平時煮飯一樣，可略多一些。然後在面上放上小雞腿，雞蛋，甜豆。之後可以煮飯。
4. 把椰青肉蒸熱，再加些許椰青水一起blend成椰槳。
5. 飯煮熟後，盛出放碟上，拌上小雞腿，雞蛋及甜豆，喜歡的話可以略煎小雞腿。
6. 最後淋上適量椰槳即成。

(食譜來源：許許與小Bella)

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雞蛋食譜5. 梨汁和風拌麵

這個麵酸酸甜甜的，再配上四種餸料，就算無湯底，食起上來味道唔會寡，非常開胃。

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 水滾後把麵條放入水中煮熟，然後瀝乾水備用。
2. 紅蘿蔔去皮後，與青瓜及雞柳隔水蒸15分鐘。雞蛋打勻後煎成蛋皮。所有配料熟後切成絲。
3. 梨子切件後榨出梨汁，如無榨汁機，也可用blende打成梨蓉再隔出梨汁。（也可直接用梨蓉拌麵）
4. 把梨汁放鍋內加熱，然後倒出備用。
5. 把麵平鋪在碟上，分別放蛋絲，雞絲，青瓜絲及紅蘿蔔絲，再灑上少許紫色。吃時淋上梨汁拌勻，喜歡可加兩滴鮮檸汁。

(食譜來源：許許與小Bella)

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雞蛋食譜6. 雞蛋鮮魚瘦肉粥

如擔心BLW小朋友未能自行進食，可先從粥仔開始。

雞蛋食譜材料：（三碗粥份量）

雞蛋食譜做法：

1. 先把米浸30分鐘。有人會把米於前一天急凍於冰格中變硬，於煲粥前直接放入滾水中，煲出來的粥也會是全粉碎的糊狀。Bella媽每次煲粥總是忘記雪米，所以每次都是浸米的，但也可以做出同樣效果。
2. 魚腩洗淨，水滾後大火隔水蒸7-8分鐘，然後取出拆骨起肉。建議用手去拆骨，利用指頭感覺骨的存在，BB吃的，一根骨都不可漏。
3. 瘦肉切絲/片。其實如果想肉味更濃，不妨加一小件一字排來熬更香的肉骨味，煲粥前要把一字排飛水，還要留意有細骨碎出現。
4. 預備容量小的煲仔，今次我用了鑄鐵煲煮粥時間會快些。
5. 把米放入煲中，再分別加入魚肉，瘦肉，然後加入水，水蓋過所以食才後水位再高一吋左右。
6. 大火把食材滾起，不時攪拌一下免黏底，同時要留意若一滾起會很快的漏出煲外，所以盡量不要離開。
7. 滾起後轉中小火蓋上蓋子煲15分鐘，此步驟前應確定沒有米粒黏煲底，同時煲內的水夠，若不夠水可加少量。期間可打開煲蓋攪拌一下。
8. 約15分鐘後，米應該已煲軟，但仍然是粒狀。此時轉最細火，蓋上蓋子，再煲20分鐘，目的讓米粒再吸收更多水份變漲卜卜飽滿，而且也會熬出更多魚味肉味來。期間打開蓋子攪拌一下，也看看水份是否足夠，若不夠再加少少水（不要一次放太多）。
9. 煮完後，此時粥應該是軟綿綿狀態，不會太稀或太「杰」，無明顯米粒，全都溶合在一起的。加入蛋液攪拌，煮至混合在粥中，即成。

(食譜來源：許許與小Bella)

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雞蛋食譜7. 本菇豆腐豬肉滑蛋

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 先將免治豬肉加少許鹽、少許豉油醃10分鐘左右。將豆腐、本菇切粒。
2. 發蛋及加水，加入之前的材料（豬肉、豆腐、本菇）攪拌好。
3. 水滾後放入煲蒸3分鐘，之後不開蓋留喺煲放10分鐘。食之前加少少豉油，味道更出。

(食譜來源：海馬仔成長日記)

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雞蛋食譜8. 軟綿綿紙包蛋糕

雞蛋食譜蛋黃糊材料：（整5-6個）

雞蛋食譜蛋蛋白材料：（整5-6個）

雞蛋食譜其他材料：

雞蛋食譜做法：

1. 雞蛋分好了蛋黃及蛋白後，將蛋白放於雪櫃內保持低溫。
2. 準備蛋黃糊。在蛋黃加入糖、油攪拌好，攪拌好後加入牛奶、低筋麵粉再攪勻。
3. 於雪櫃取出蛋白，先加入一半糖用打蛋機打起泡，糖溶後再加入另一半糖，打發至雪白堅挺的泡沫 ，需時約4-5分鐘。
4. 將1/3之蛋白泡沫加入蛋黃糊攪勻。之後再之混合物加入另外2/3的蛋白泡沫「輕輕」攪拌好。
5. 預熱焗爐至170度。放入焗爐焗15分鐘 。
6. 再轉至120度焗10分鐘 ，可移除錫紙。
7. 焗起後拿出，放平降溫後即可。

雞蛋食譜小貼士：

• 焗前用錫紙蓋面以防過燶

(食譜來源：海馬仔成長日記)

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雞蛋食譜9. 流心芝士波波

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 將牛奶加入芝士波粉糰。
2. 搓勻粉糰後便可將粉糰按喜好嘅大小。將粉糰壓扁，並放入芝士粒，再慢慢包好，備用。
3. 將煮食紙放係免油健炸寶的籃內，再以油掃輕輕於煮食紙上掃少少橄欖油。
4. 將芝士波波放置於煮食紙上，並於芝士波波掃少少橄欖油。將免油健炸寶設定為180度，焗10分鐘，即成。

(食譜來源：傑．斯與晴)

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雞蛋食譜10. 薯仔芝心蛋餅

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 先蒸/ 烚熟薯仔，用叉壓泥備用。
2. 將雞蛋、紫洋蔥、三文魚丁、粟米粒及薯泥均勻拌勻。薯泥可用叉子輕壓，有助均勻攪拌。如攪拌後，蛋槳比較稀，可加適量麵粉增加黏度。
3. 留下一小湯匙蛋槳備用。
4. 燒熱平底鍋，用油掃或廚房紙抹一層薄薄植物油於平底鍋上，用湯匙下其餘蛋槳，再用湯匙輕推做成比芝士片大的圓形，蓋上鍋蓋，以最小火慢慢烘至7成熟，需時約15至20分鐘左右。
5. 於蛋餅上平鋪一塊芝士片。
6. 將做法3 的一小湯匙蛋槳覆蓋芝士片，再蓋上鍋蓋烘5分鐘。
7. 最後翻轉蛋餅蓋上鍋蓋烘至兩面金黃色及材料熟透即成，整個過程需時約30至35分鐘左右。

(食譜來源：Alfred成長日記)

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雞蛋食譜11. 蔬菜蝦蛋卷

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 蝦切碎為蝦泥，加上蛋白、鹽。將蝦仁攪拌好之後，加入甘筍、青瓜碎拌勻。
2. 用平底鍋煎出蛋餅皮，將攪拌後的餡料攤塗抹勻在蛋皮上。
3. 慢慢的捲成卷。隔水蒸熱10分鐘。蒸完後，切開來一段段，完成！

(食譜來源：扭扭的地瓜麻麻)

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雞蛋食譜12. 小班戟

雞蛋食譜材料：

做法：

1. 先將雞蛋及水拌勻。
2. 再加入麵粉和粟粉攪拌至沒有粉粒。
3. 蔬菜和牛肉煮熟加少量水攪拌。
4. 將蔬菜牛肉蓉和已準備的蛋漿拌勻。
5. 落四五滴Olive oils 落平底鑊慢火開，再用大湯匙落蛋漿，一小個圓形咁落鑊，一邊定型後見邊邊開始變硬，再翻轉煎另一邊，約1至2分鐘，完成。

(食譜來源：一三年夏天，嫁了去加拿大）

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雞蛋食譜13. 米紙蛋卷

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜餡料（可隨意配搭）：

雞蛋食譜做法：

1. 先準備一盆暖水，將米紙浸再暖水中約5秒。
2. 平底穫熱油及加入已發好的蛋漿，此時將軟軟的米紙整塊鋪在蛋漿上面。
3. 待蛋漿都凝固好後便將整個米紙及蛋上下反轉，之後加入喜愛的餡料。
4. 成功在望了！是時候將他們捲成玉子型狀。

(食譜來源：小肥子星球）

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雞蛋食譜14. 簡易日式親子丼

雞蛋食譜材料（1人份）：

雞蛋食譜做法：

1. 抽起1隻蛋黃留用，其他雞蛋打勻備用。洋葱及京葱切絲備用。
2. 放入水、萬字豉油、味醂、鰹魚粉、糖均勻後。再放入加洋蔥絲及雞肉，加蓋小火煮5分鐘。
3. 約5分鐘後，放入京蔥。用筷子幫手倒入一半蛋汁，以順時針方向倒入鍋邊。之後加蓋小火焗30秒。
4. 30秒後開蓋，倒剩餘的蛋汁。不需要用筷子攪拌，只用鍋子略為轉動鍋子2﹣3次就夠，熄火。
5. 放入飯面及加入蛋黃及紫菜絲完成。

(食譜來源：muji ma）

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雞蛋食譜15. 可愛雞仔蛋

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜工具：

雞蛋食譜做法：

1. 將印模用紫菜印出眼睛。同樣第二歀印模用紫菜印出眼睛。
2. 心型模具印出紅蘿白心型來做雞冠。
3. 將烚熟雞蛋去殻。紫菜做眼睛。用刀切開頂部，放紅蘿白做雞冠。
4. 將意粉炸好。
5. 放一粒粟米當作雞咀。
6. 然後用茄汁當作紅紅的面珠，大雞仔完成。
7. 如果用鵪鶉蛋都用同樣做法，但眼睛同雞冠的材料整細一點。或不用紫菜做眼睛，可以用烘焙芝麻。

(食譜來源：muji ma）

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雞蛋食譜16. BB版法蘭西多士 (香蕉餡)

其實大家亦可以用其他水果代替，好似牛油果、士多啤梨、藍莓等來做餡料， 亦可以用麥包代替方包都得。

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 首先將方包去皮。
2. 香蕉切片壓成蓉，備用。
3. 香蕉蓉搽在2片方包中做餡。
4. 雞蛋加入BB奶or牛奶拌勺，將方包放入奶蛋汁中浸泡。
5. 煮溶無鹽牛油，放入已浸泡的方包，將兩面煎成金黃色，切件，即成。

(食譜來源：荔枝與孖寶）

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雞蛋食譜17. 自家製雞蛋仔

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 市面有許多雞蛋仔預伴粉，我當然買來試試。將14g鮮奶加一隻蛋和70g水。再用攪拌器打混至起泡。
2. 將168g的預伴粉過篩落麵漿。將14g 的沙拉油倒進麵漿內。
3. 過了一小時後將雞蛋仔夾用慢火燒燒，塗上菜油。然後將麵漿倒進夾內，差不多八九成滿。
4. 倒完蓋上另一個夾後返轉燒。
5. 4分鐘後便可以脫模。

(食譜來源：活力媽媽 Fion Leung）

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雞蛋食譜18. 蛋花大菜糕

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 洗淨大菜絲，然後剪碎浸軟。
2. 打勻雞蛋，備用。煲內準備水，待大火煲滾後，加入大菜絲。然後加入冰糖。
3. 慢慢攪伴至大菜絲發冰糖完全溶解後，可以關火。最後加入蛋液成蛋花。
4. 等大菜糕微暖後，放入雞蛋殼內。

(食譜來源：小小豬的成長日誌）

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雞蛋食譜19.溏心蛋

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 雞蛋洗乾淨，放小鍋中加凍水至蓋過面，不用上蓋，開大火滾起後繼續煮4分30秒。
2. 立刻取出雞蛋放在冷水中浸5分鐘。
3. 輕手把雞蛋殼敲裂， 除去蛋殼。
4. 豉油、糖、食用水拌勻， 放入雞蛋醃製30分鐘，蛋用刀切開兩半，即成。

雞蛋食譜小貼士：

• 如果怕雞蛋剝殼不完整的朋友，可以考慮放在水中剝去蛋殼水流協助保持完整性。

(食譜來源：Meow Kitchen）

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雞蛋食譜20.牛油蛋醬單骨雞翼

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 先把雞翼用骨剪開變成單骨， 用少許糖1茶匙、麻油、豉油略為醃製30分鐘。
2. 把鹹蛋黃蒸20分鐘後壓爛，加入牛油、 蛋黃醬 、糖1茶匙、雞粉拌勻成為蛋黃醬。
3. 用冰水開好炸粉, 把單骨雞翼尖上炸粉漿，炸至金黃色後隔油備用。
4. 起油鑊炒香蛋黃醬， 加入炸香煎雞翼拌勻，即成。

(食譜來源：Meow Kitchen）

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雞蛋食譜21.蘋果提子捲配法式奶蛋醬

好多朋友仔都以為做法式甜品好複雜，其實可以有好簡單嘅方法。今次同大家分享呢個蘋果提子卷是令朋友讚不絕口的其中一個甜品。蘋果肉中加一些提子乾，令層次更豐富，香軟甜甜、帶有肉桂味的蘋果肉，再配上法式奶蛋醬，確實令人回味無窮。

雞蛋食譜材料：

雞蛋食譜做法：

1. 把蘋果去皮切粒，用牛油起鑊，加入蘋果炒香， 再加入提子乾拌勻，加入荔枝酒及肉桂粉，中火拌炒至蘋果肉開始乾身 ，約5分鐘。
2. 把蘋果肉盛起放涼備用。
3. 取出春卷皮。
4. 生粉及水拌勻備用。
5. 把蘋果肉放到春捲皮中， 捲好後用生粉水封口。
6. 雪兩小時或以上。
7. 把蛋黃放入小鍋中， 加入砂糖攪拌均勻，再倒入鮮奶後以最小火慢煮至杰身， 中途保持不停攪拌， 攪拌至自己喜歡之稀杰度後 ，雪凍備用。
8. 用油把春捲炸至香脆。
9. 用廚房紙隔油。
10. 伴上奶蛋醬上碟，完成。

(食譜來源：Meow Kitchen）

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