麥皮蝦彈牙香口 新加坡名菜｜酒店大廚教快炒秘訣10分鐘煮好

麥皮蝦食譜材料：

虎蝦 4隻
牛油 20克
原味快熟麥皮 150克
咖哩葉 10 片
指天椒 2隻
煉奶 50毫升
鹽 少許

麥皮蝦食譜步驟：

1. 先將虎蝦開邊及指天椒切粒備用
2. 以熱油將虎蝦炸至8成熟後撈起備用
3. 將咖哩葉炸香，帶出葉的香氣
4. 把牛油、炸至金黃的虎蝦、指天椒、煉奶及麥皮依次序逐一落鑊
5. 將所有材料與蝦快速炒至均勻即可

麥皮蝦食譜-主廚貼士：

1. 在家烹調時，可煎香虎蝦煎代替炸蝦
2. 需快速將麥皮及煉奶均勻，否則麥皮會較易燒焦黏鍋
3. 選用快熟麥皮會較易黏在蝦上，大片麥皮則未能完全黏在蝦上

皇家太平洋酒店Royal Pacific Hotel沙嗲軒主廚梁年方師傅

梁年方主廚入行超過三十年，擁有豐富的入廚經驗，精於烹調東南亞特色菜式，尤以新加坡菜式，如各式沙嗲、辣椒蟹、福建蝦湯麵及星洲炒蘿蔔糕等為其拿手小菜。