KFC雞翼食譜大公開-港爸研發上粉＋炸雞獨門技巧 揭肉嫩爆汁武器

撰文：Clara | 資料及圖片來源：YouTuber「肥力教煮F Cooking」

KFC雞翼食譜之肉嫩爆汁秘密

這名爸爸很喜歡吃東西、下廚，於是開設綜合廚房頻道，分享簡單菜式的製作過程、小技巧。今次他拍片分享KFC雞翼食譜，最後成功整出肉嫩爆汁的炸雞，他強調自己試過很多次才能研究出這食譜：「點解美式炸雞咁嫩滑咁多汁？就係因為炸之前有浸過Buttermilk，炸完件雞就會神奇地嫩滑。在家不叫外賣都食到香辣脆雞，仲要即叫即炸，感覺太特別!」

所謂的Buttermilk又稱為酷乳、白脫牛奶，是牛奶製成牛油之後剩餘的液體，有酸味，如今人們會在牛奶內加入乳酸菌製作出來。由於Buttermilk在香港市場不常見，所以他會教大家自製這個終極武器。

KFC雞翼食譜材料

雞上髀 兩件
雞下髀兩件
雞翼 四件
牛奶 500毫升
白乳酪 100毫升
菜油 1 升

KFC雞翼食譜醃料

洋蔥粉 1.5茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙
紅椒粉 1.5 茶匙
辣椒粉 1.5 茶匙
幼鹽 1.5茶匙

KFC雞翼炸粉材料

中低筋麵粉 500克
栗粉 150克(如有）
洋蔥粉 1.5茶匙
芫茜粉 0.5 茶匙
乾洋芫茜Parsley 適量
薑粉 0.5 茶匙
百里香 適量
蒜粉 適量
白胡椒粉 0.5茶匙
黑胡椒粉 0.5茶匙
紅椒粉 1.5 茶匙
辣椒粉 1.5 茶匙
黑椒粉 0.5茶匙
幼鹽 1茶匙

KFC雞翼食譜做法

1. 先落牛奶、乳酪，攪拌均勻
2. 將它靜置30分鐘，完成Buttermilk，備用

3. 落洋蔥粉、黑椒粉、胡椒粉、蒜粉、紅椒粉、辣椒粉、鹽到雞件上
4. 將所有香料平均捽在雞件，醃製最少30分鐘，最多一至兩小時
6.將所有雞件浸於Buttermilk
7. 放於雪櫃的保鮮格中以免變壞，最少浸一小時，最多三小時，備用
8. 將麵粉、洋蔥粉、芫茜粉、薑粉、百里香、蒜粉、乾洋芫茜、白胡椒粉、黑胡椒粉、紅椒粉、辣椒粉、鹽、黑椒粉加入盤中，攬勻，完成炸粉備用
9. 擦一層厚厚的粉於雞件上
11. 雞件放回Buttermilk中浸泡，六至七秒後立即拿起，瀝乾表面，否則會浸甩粉漿。而且第一次上粉避免用手為雞件上粉，否則會捽甩炸漿，盡量用食物夾移動雞件

12. 第二、三次要用手上粉，用雙手輕輕按壓雞件表面，雞件表面就會出現鱗片炸皮
13. 重複這動作最少三次
14.將油倒在煲中，開細火
15.雞下髀炸九分鐘；雞上髀炸六分鐘，完成

小貼士：

-雞件最好印乾身才醃製。
-雞件浸Buttetmilk時間愈長，肉質愈嫩滑。

-隨個人喜好加入粟粉，粟粉可讓炸漿更硬身。
-油溫要控制於攝氏130至140度之間，才能保持外皮最酥脆的效果。如果超過140度，雞皮就會變成深啡色，甚至變硬，所以宜用食物溫度計量度油溫。
-最好瞬壓力炸鍋，如果只有家用爐，因為以準確控制溫度，宜測溫達攝氏140度後，炸煲離火30秒，再重回火源。
-記住定時將雞件反轉，令兩邊受熱平均。

完整食譜教學影片：

資料及圖片來源：YouTuber「肥力教煮F Cooking」