彩虹飲食 – 不同顏色的蔬菜之營養

從營養學角度，每種顏色的蔬菜具有不同營養素，因此不同顏色的蔬菜具有不同的功能及保護作用。我們每週應吃各種顏色的蔬菜或至少吃三種不同顏色的蔬菜，使身體有機會攝取多種營養素。

沒有一種顏色的蔬菜提供人體所需的全部的營養素。每天也進食不同的顏色的蔬果才能吸收人體所需的維他命和礦物質，保持身體健康。而蔬果本身的顏色，是一個初步的歸類，不一定代表擁有所屬顏色的營養素。但用這顏色分類，也足夠人體吸取不同的營養素。愈多顔色，營養愈豐富，飲食更均衡。當每天不知道煮什麼時，又或是設計寶寶一週餐單時，可以從蔬菜的顏色選擇入手，從各顏色蔬菜找一種食材，必會有些煮食靈感。

各顏色蔬菜的營養素:

紅色：含有抗氧化劑，如維他命A、維他命C或番茄紅素(Lycopene)，除了有強抗氧化功能，也有效預防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細胞。

例子:蕃茄、紅菜頭、紅辣椒

橙色/黃色：含β-胡蘿蔔素(β-Carotene)，增強人體免疫力，而且有維持呼吸道及食道組織完整的功能，也有助於眼睛視力發展。

例子:南瓜、胡蘿蔔、黃甜椒

綠色：含豐富的葉綠素(chlorophyll)和鎂質(magnesium)，可預防抽筋，血壓高。也含豐富的葉黃素(lutein)，有助視力發展。也有葉酸(folate)，有助細胞繁殖。

例子: 菜心、菠菜、芹菜、青椒、綠蘆筍

紫色：含花青素(anthocyanidin)，可增強免疫系統能力，增強記憶力。也是抗氧化，可預防癌症。具有抗炎功效，有研究指可減尿道炎風險。紫色蔬菜食之味道濃郁，能調節神經，使人心情愉快。

例子: 紫茄子、紫蕃薯，紫蘿蔔

白色：含有大蒜素(Allicin)，抗氧化，保護血管，降低膽固醇和增加高密度脂蛋白，還有抗菌效果。

例子:洋蔥、大蒜、蔥白、冬瓜、蓮藕、馬鈴薯、白菜、白蘿蔔、白茄子、蘑

營養，親子 – 梳乎厘媽咪