營養師拆解牛奶標籤誤區 | 全脂高鈣=純鮮奶？BB可飲鮮牛奶？
撰文：Chloe | 資料來源：營養師李杏榆、衛生處 | 相片：新傳媒資料庫
1 . 鮮奶與UHT牛奶 哪一款營養價值更高？
營養師指出，從食物標籤來看，其實冷藏和非冷藏的鮮奶營養價值都是一樣。只是兩者的消毒方法有不同。不需冷藏的牛奶（即UHT牛奶）是經過高温處理的牛奶，適合用作烹調食物，或是用作沖咖啡。因為它們受熱時的温度，相對上穩定性較高，所以用以煮白汁或忌廉汁也合適。
鮮牛奶是經過較低溫度處理的牛奶，食用方面鮮奶最適宜直接飲用，在雪櫃那出來就喝，在保質期前飲用完畢。
2. 高鈣低脂奶不是鮮奶？營養師教你睇清營養標籤
我們可以看到牛奶的成份表，會發現寫著100％的純鮮奶，包裝盒子後方或表面會清晰標示。另外，低脂或脫脂牛奶，因為其脂肪成份被抽取，所以相對需要加入乳化劑、穩定劑水或奶固體等其他食用添加劑成份，因此有別於100％的鮮牛奶。
另外，不是所有添加成份都是不好的，有部分產品可能加多了維他命和鈣質，也不可稱作100％的全鮮奶，只可稱作牛奶飲品。
營養師建議，身體健康的成年人，以及小朋友其實都建議飲用全資無添加的牛奶，不過當然不要過量，最多每天一杯就好。而高鈣低脂、低脂奶和脫脂奶的脂肪和總熱量相差不算太大，則比較適合需要體重管理的人士，或缺鈣的人補充。
3. 1歲以上小童可飲鮮牛奶？
營養師建議，一歲以下的小孩不建議飲用鮮奶。兩歲以下的小孩不建議飲用低脂牛奶。至於脫脂奶，建議五歲或以上的小孩才飲用。因為小孩一歲以上已開始進食固體食物，牛奶攝取的份量方面，每天飲用一至兩杯的牛奶。衛生署亦建議，一至五歲的孩子，飲奶的分量每天約兩杯，共360至480毫升，這分量已足夠提供每天所需的鈣質。
如果沒有特別問題，一般建議小童飲純鮮奶而非低脂或脫脂奶，因為較少添加劑的成份。
4. 飲奶肚屙點算好？
營養師表示，有些人對牛奶當中的乳糖過敏，就是乳糖不耐症的情況，飲用牛奶後會容易出現腹瀉。建議乳糖過敏人士不要在空腹時飲奶，或可少每次飲用牛奶的份量。因為乳酪當中的乳糖含量較少，就算對奶比較敏感的人也容易接受。這類人士若需攝取牛奶的蛋白質和鈣質，可考慮進食乳酪和芝士替代。
5. 牛奶點加熱最好？
如果飲用加熱牛奶，建議是煲滾，而不要在微波爐加熱。因為用微波爐加熱時如加熱不足，牛奶的熱度可能只提升了少許，未去到殺菌的程度，反而容易滋生細菌。若是飲用曾經高温處理過的牛奶（UHT牛奶），則放進微波爐加熱也沒問題。所以要視乎你喝的是那種牛奶，才知道那種加熱方法最好。
6. 小朋友補充鈣質飲食建議
除了飲用牛奶，現時市面有售的一些奶類製品，例如高鈣芝士、乳酪和白飯魚等食物都含有豐富鈣質。另外，其實很多食物當中也添加了鈣質，例如榖麥類早餐。至於新鮮食物方面，一些帶骨頭的肉類，例如用三文魚煮粥或是用魚煮湯，即使沒有直接進食骨頭，但烹煮的時間長了，鈣質也會融在湯或粥裡，小孩吃了也可以補充鈣質。
參考資料：衛生處網頁
