昆布6大功效營養＋食譜｜昆布助頭髮烏黑亮麗！營養學家解構食用禁忌

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營養學家你問我答：昆布篇

• 6大昆布功效營養
• 4大食用禁忌
• 2大建議食譜

昆布與海帶有甚麼分別？

很多人常常將昆布和海帶混淆，究竟它們又有甚麼分別？營養學家Arlene表示昆布、海帶都是不同種類及形態的海藻。昆布多數產於日本及中國，它是煮湯的鮮味來源，質量最好的昆布並不拿來直接食用，味道淡而有種清的味道，只用來煮湯底。由於它需要經過風乾和加工等程序，價錢與海帶相比之下較為昂貴；海帶是褐藻的一種，市面上絕大部分來自中國沿海地區，與之後介紹的昆布是兄弟的關係，口感厚實有嚼勁，買回來之後要浸過才能烹調及食用。

作為日本的知名食材，昆布營養真的能令人長壽嗎？營養學家Arlene根據由《歐洲營養雜誌》（European Journal of Nutrition）於2020年發表的一項來自日本東北大學醫學系研究科公眾衛生學的研究，得出日本人「常吃的七類食物」和「不常吃的一類食物」可能是日本人長壽的秘訣，而昆布正正是其中一種他們「常吃的七類食物」。該研究根據8項日本飲食指數（JDI-8）評價了參與者的飲食，得分越高代表飲食習慣越日本化。研究人員使用經過驗證的147項食物頻率問卷調查了超過9萬人的飲食習慣，平均隨訪時間為18.9年。

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6大昆布功效營養

昆布功效1. 碘質

碘質有助維持甲狀腺功能，製造甲狀腺素，並調節新陳代謝。另外，頭髮的光澤是由體內甲狀腺素發揮作用而形成，而海帶中豐富的碘就是體內合成甲狀腺素的主要原料，所以常吃海帶頭髮會烏黑亮麗。

昆布功效2. 纖維

纖維進入體內腸胃道後，吸收水分而膨脹，易有飽足感，有助於控制體重，也可幫助消化和促進廢物排泄。

昆布功效3. 不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸有抗發炎功效，有助於降血壓、紓解壓力。

昆布功效4. 水溶性膳食纖維

昆布每份食量含有超過6克水溶性膳食纖維，有助降低膽固醇。

昆布功效5. 礦物質

昆布含有高品質的鎂、鈣、鐵等，其中鎂對於調節血壓、維持心血管健康及預防糖尿病相當重要。

昆布功效6.特殊蛋白質

有名為「親醣蛋白」的特殊蛋白質，不但可影響人體免疫系統，也可清除細菌、抑制發炎反應。

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4大昆布食用禁忌

1. 患甲亢者，切勿吃昆布。昆布中的碘含量豐富，會使病情加重。
2. 患有關節炎症患者，切勿吃昆布。昆布有較多的尿酸，被人體吸收後容易在關節中形成尿酸結晶，會加重關節炎的症狀。
3. 昆布中有豐富的鐵質，為了不阻礙體內鐵質的吸收，吃昆布後不要立即喝茶或是吃太酸澀的水果。
4. 昆布每餐15-20克為宜，孕婦和乳母日攝入量最多不超過20克。

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營養學家推薦2款昆布食譜

昆布食譜1. 昆布番茄湯

做法：

1. 將昆布浸泡於清水中約半小時。

2. 將所有材料放入鍋中，加入水，以中煲1小時便可以了。

昆布食譜2.味增豆腐海帶湯

做法：

1. 將昆布、冬菇、豆腐、芋絲等加水煮沸，轉文火，蓋好慢火煮15分鐘後熄火。

2. 熄火後加入味噌，拌勻後便可食用。
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參考資料：衛生處網頁