蓮藕功效禁忌|營養師推蓮藕餅食譜預防發育緩慢+食用迷思
營養師 Rachel指蓮藕(Lotus Root)是睡蓮花的根部,平常生長於地下泥土中或在水中。蓮藕形狀由幾段節組成,每段節中有7-9個小孔。食物角度來說,蓮藕屬於根莖類的蔬菜。那秋天吃蓮藕有什麼好處呢?
5大蓮藕功效
蓮藕功效1. 有利孩子生長
以生重計算,每100克的蓮藕(約12片直徑2.5吋)含有44毫克維他命C。而小朋友維他命C建議攝取量分別是:4-8歲兒童為25毫克;9-13歲兒童為45毫克。充足的維他命C可以提高抵抗力、維持牙肉健康,以及幫助製造骨膠原,而骨膠原是製造身體筋腱、皮膚及肌肉的主要原材料,充足的維他命C對支持孩子的生長有重要幫助。
蓮藕功效2. 預防發育緩慢
以生重計算,每100克的蓮藕(約12片直徑2.5吋)含有1.16毫克鐵質。而小朋友鐵質建議分別是:4-6歲兒童為10毫克;7-13歲兒童為13毫克。鐵質是製造紅血球的主要原料,負責運送氧氣到身體各個器官,缺乏鐵質有機會引致皮膚蒼白、疲勞、發育緩慢、甚至貧血等問題。此外,上述提及的維他命C亦可促進鐵質的吸收。
蓮藕功效3. 舒緩便秘
以生重計算,每100克的蓮藕(約12片直徑2.5吋)含有4.9克纖維。衛生署建議青少年及成人每天攝取不少於25克的膳食纖維,而兒童所需的膳食纖維則為年齡+5(克)。例如,一位五歲的學童每天需要5+5=10克的纖維。充足的纖維可刺激腸道蠕動、潤滑大腸,使大便更濕潤。
蓮藕功效4.控制體重
膳食纖維需要較多時間咀嚼及消化,亦可增加食物的體積,因此提高飽肚感,減低過量進食及正餐之間進食零食的機會,可幫助控制體重。
蓮藕功效5.保持腸道健康
膳食纖維亦是腸道內益生菌的主要糧食,適量進食膳食纖維,可幫助提高腸道內的益菌含量。
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食用蓮藕5大須知
1. 應生吃蓮藕嗎?
由於蓮藕主要生長在池塘及泥土之中,因此不建議生食。煮食時應先清洗蓮藕表面的泥土及灰塵,並徹底洗淨及煮熟食用,至於用作涼拌的蓮藕,亦應先煮熟方可食用,以免因泥土中的細菌及寄生蟲而引起腸胃不適甚至食物中毒。
2.如何挑選優質的蓮藕?
表皮細緻光滑、完整或沒有壓傷。
3. 處理蓮藕的方法?
由於蓮藕含有抗氧化物「兒茶素」,切開之後,會因空氣接觸而氧化變色,所以切片後可浸泡於清水或淡鹽水中保存,以防變黑。
4.存放蓮藕的方法?
整根未切的蓮藕可用報紙包裹,於通風陰涼處或雪櫃中保存,約可存放7天。切口應用保鮮紙封好,放入雪櫃的蔬果櫃格中。
5. 進食蓮藕禁忌?
一般來說,蓮藕適合健康人士食用。不過,由於蓮藕含有豐富纖維,大量食用亦有機會導致便秘,因此食用高纖食物後建議補充額外水份,以增加糞便的濕潤度,幫助排便。此外,過量的膳食纖維有機會導致漲氣、消化不良等問題,消化能力較弱的人士則要注意,避免過量食用。
材料 | 份量 |
蓮藕 | 半條 |
瘦豬肉碎 | 160克 |
粟米粒 | 3湯匙 |
減鹽豉油 | 2茶匙 |
麻油 | 1茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
代糖 | 1/2茶匙 |
蒜蓉 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 適量 |
老抽 | 1/2茶匙 |
米酒 | 1茶匙 |
代糖 | 1茶匙 |
麻油 | 1茶匙 |
五香粉 | 1/2茶匙 |
做法:
1. 預熱焗爐220度;先在焗盤鋪上牛油紙。
2. 將醃料拌勻瘦豬肉碎,並撻至有黏性;加入粟米粒醃10分鐘。
3. 蓮藕洗好去皮,切成約0.5厘米厚度的薄片。
4. 蓮藕片先抹乾,排好在牛油紙上,再撲上一層薄薄的生粉。
5. 將豬肉鋪上蓮藕片底層,再蓋上蓮藕片的頂層。
6. 將醬料拌勻,然後均勻搽上蓮藕夾餅上。
7. 焗30-40分鐘至金黃色即可。
蓮藕食譜2. 三文魚蓮藕香菇飯糰 (2人份量)
材料 | 份量 |
三文魚 | 160克 |
蓮藕粒 | 1/2碗 |
香菇粒 | 1/3碗 |
白飯 | 2碗 |
紫菜(壽司用) | 4-6片 |
鰹魚汁 | 2湯匙 |
油 | 1茶匙 |
做法:
1. 燒一鍋熱水,將蓮藕、香菇煮熟,待涼後切粒。
2. 燒熱易潔鑊,下油,煎香三文魚至金黃色,然後將三文魚拆碎。
3. 將熟蓮藕粒、香菇粒、三文魚碎及鰹魚汁加入白飯中拌勻。
4.將1/3碗拌好的飯,放在一張約 1 呎 x 1 呎的保鮮紙上面,之後包起,將飯搓成三角形。
5.最後在飯團貼上紫菜便完成。
蓮藕食譜3. 蓮藕雞絲生菜包 (2人份量)
材料 | 份量 |
雞柳 | 2條 |
蓮藕 | 10片 |
松子仁 | 2茶匙 |
紅椒 | 1/2個 |
黃椒 | 1/2個 |
青椒 | 1/2個 |
生菜 | 8片 |
植物油 | 1茶匙 |
豉油 | 2茶匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
做法:
1.蓮藕、紅椒、黃椒及青椒洗淨,切成小粒備用。
2.生菜洗淨,拆出8片生菜葉備用。
3. 將雞柳與醃料混合,醃10分鐘。
4. 燒熱鑊,下油,將雞柳炒至全熟後扒絲;加入蓮藕粒、紅椒粒、黃椒粒、青椒粒、松子仁拌勻,並炒至全熟。
5. 以生菜拌食,即成。
蓮藕有甚麼功效?
每100克的蓮藕(約12片直徑2.5吋)含有1.16毫克鐵質。鐵質是製造紅血球的主要原料,負責運送氧氣到身體各個器官… 詳情請看
進食蓮藕有禁忌嗎?
一般來說,蓮藕適合健康人士食用。不過,由於蓮藕含有豐富纖維,大量食用亦有機會導致便秘,因此… 詳情請看