大閘蟹死後菌落增22% 男子食隔夜蟹患腦膜炎 專家：死了一定不能食
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大閘蟹 蟹膏鮮甜，旺季大家都喜歡買來自己蒸，不過要小心大閘蟹 來貨質素，否則食到死蟹，可能食物中毒！内地河南一名男子因為食隔夜蟹而患腦膜炎，檢測結果證明，大閘蟹 死後2小時，菌落總數會激增22%，十分危險。
文：Ariel｜圖片來源：澎湃新聞、shutterstock
20歲男食隔夜蟹 患上腦膜炎需急救
綜合內媒報道，河南鄭州一名20歲男子因為食隔夜蟹而患上腦膜炎，引致癲癇發作。經過搶救後，男子順利康復出院。河南中醫藥大學楊俊紅主任醫師，表示男士是因為隔夜蟹裡的組胺成分，導致腦內感染。
根據食物安全中心，進食含大量組胺的食物，會導致鯖魚中毒，症狀包括口部刺痛灼熱、面部潮紅出汗、噁心、嘔吐、頭痛、心悸、暈眩及出疹。情況較為嚴重者，據報會哮喘發作或出現較嚴重的心臟症狀。這些症狀會在進食後數小時內出現，通常在12小時內消失，亦無長期影響。
食安中心又表示，若魚類缺乏適當的時間與溫度控制，例如未有存放於雪櫃或冷藏，組胺便有可能產生。而大閘蟹同樣也會產生組胺。
大閘蟹死亡2小時 細菌激增22%
中央電視台購買了大閘蟹（河蟹）和梭子蟹（海蟹）兩種蟹，並委托中國水產科學研究院進行實驗，測試死蟹的細菌量。
中國水產科學研究院副研究員宋金龍表示，死蟹的食用風險，主要來自兩種物質：
1. 死蟹含有大量細菌。
2. 死蟹含有組胺、屍胺、腐胺等有害生物胺類物質
檢測結果顯示，大閘蟹從剛剛死亡到死後2小時，菌落總數就增長了22%；而5小時後開始檢出生物胺類物質，雖然含量不足以導致中毒；24小時後，死蟹的菌落總數則共增長55%。至於梭子蟹/海蟹在死後24小時，體內菌落總數才開始激增，相對來說風險比較低。
一般烹飪方法無法殺死蟹中細菌 大閘蟹死了就要扔掉
除了上述的「鯖魚中毒」，死蟹中的微生物快速繁殖，導致菌落數超標，也會造成食物中毒。
根據研究員宋金龍，大閘蟹微生物菌落超標後，含有一些耐熱菌和產生芽孢的細菌，一般家庭烹飪方式是無法完全消滅當中細菌的，需要用高壓滅菌鍋，在121°C下連續滅殺超過30分鐘以上才可以完全殺滅。
