海參功效媲美人參！海味店老闆娘3款海參食譜推介＋揀海參貼士｜附中醫建議

海參功效

查實，海參又有「海人參」之稱，甚至美國自然癌症治療法提倡者Ethan Evers，亦早在其2010年著作的《The Eden Prescription》中指出，海參的活性成分「海參皂苷」不單可以活化人類的免疫系統，還可以抗癌、防止癌細胞擴增與轉移。如果你仍然未知海參係咩料，呢刻就畀個機會你好好認識一下，兼且學煮幾味來補補腎。

講海參，小編當然要請教海味店老闆娘廖淑雯Macy（恒興行第二代掌舵人），Macy日日見慣山珍海錯，海參亦是她的至愛之一。

揀海參：性價比高首推禿參

Macy說，海參種類有很多，但香港人一般比較愛吃遼參、刺參、禿參和豬婆參，因為香港人比較嘴刁，要求肉質厚和口感香滑。海參每斤的支數愈少代表體積愈大，體積愈大功效愈好，肉身亦較厚。
要揀性價比高的海參，首選禿參，禿參勝在肉質厚，烹煮後亦很腍滑。若講究療效，則以遼參為海參之首，無論用來煲湯或炆煮，味道都很香，即使未浸發前，亦可以聞到它本身的香味。不過遼參的口感較爽，肉質不及禿參厚。
禿參以澳洲出產為上乘，但現在已經很少產量，而南太平洋是澳洲附近的水域，水質優良，所以近年南太平洋禿參亦成為了養生人士的恩物。Macy說，非洲也有出產禿參，但非洲禿參皮比較硬，口感未必容易令人接受。

至於日本海參則比較矜貴，出產自關西的海參，售價亦划算，而且肉質厚又夠滑，但問題是海水味重，有些人可能會覺得比較腥。日本遼參則出產自關東，遼參的針刺明顯比較多，分別為4排針和6排針，選購時，要看針刺是否工整和尖長。

買海參不要貪平 含沙量高會重秤

買海味是一分錢一分貨，因為有級數和產地來源之分，甚至講究外形是否完整，海參的售價由一千幾百到接近萬元一斤都有。但是否要買最高級數，當然要視乎你的「能力」和「財力」啦，但必需要學識做一個精明消費者，不要貪平入錯貨。
Macy說，坊間有些叫做海參皮，肉質很薄。此外，有些海參在加工時沒有放沙，肚內的含沙量很多，自然比較重秤，所以售價會比較便宜，選購海參時若只看價錢便容易得不償失。也有些顧客因為不懂得浸發海參，會購買現成浸發好的海參，但浸發好的海參經冷藏後，很難用肉眼看清楚本身的質素。所以選購這類海參時，宜幫襯有信譽的店舖，切忌貪平而買了劣質產品，例如有些質素差的海參在烹煮時會「瀉」，即是溶爛。

三類人群注意 海參進補養顏又養生

Macy說，海參和花膠都一樣含有有益肌膚的膠質。此外，海參入腎經，更加有助維持人體免疫力，有3類人士尤其適宜以海參進補。
1.女性在更年期前後，體內的女性荷爾蒙分泌會逐漸減少，腎氣開始衰弱，容易出現顯老狀態。這時可以多吃海參補充膠原蛋白，以提升肌膚亮澤度及養血潤燥。

2.老人家吃海參，有助保養腦部健康及增強體質，對於消化力差或無牙咀嚼的長者，可以用海參煲粥來吃，將海參煮溶，便可以吸收到當中的營養。

3.小朋友亦可吃海參，因為腎主骨，可幫助生長發育。如果小朋友不喜歡吃海參，家長不妨將海參放在湯水或粥內煮溶，讓孩子在不知不覺間吃到海參。

3款海參食譜推介

海參食譜1. 清肝補腎湯

材料：
已浸發禿參2支、瘦肉10両、淮山30克、蕤仁肉20克、生茨實20克、熟茨實20克、黨參20克、海玉竹5克、無花果乾3粒、杞子6克、陳皮1片、水15碗

海參食譜2.咖喱海參蒸水蛋

材料：
已蒸熟海參1支、脢頭豬肉95克、洋蔥1/2個、雞蛋100克（約2隻）、蒜頭3片、蔥花適量、咖喱醬2茶匙、咖喱粉1/2茶匙、鹽3/4茶匙、糖1/4茶匙、生粉1/4茶匙、胡椒粉1/8茶匙、雞湯1/4杯、水1/2杯

海參食譜3.海參小米粥

材料：
小米70克、已浸發海參1支、瘦肉適量、薑絲適量、水8-10碗

中醫角度：海參功效媲美人參 善補腎精、促進骨髓造血功能

海味店老闆推崇以海參入饌，皆因海參在中醫學記載上具有很多療效。註冊中醫師賴玟錡表示，《本草綱目拾遺》對海參的療效有以下記載：「人以腎為海，此種生北海鹹水中，色又黑，以滋腎水，求其類也。」， 「其性溫補，足敵人參，故名曰海參。」指出了海參功能善補腎精、益精髓，意思是海參營養能滋養人體骨髓、大腦和精氣神的生理狀態，而人體五臟六腑功能，亦有賴於腎精的充盈以維持生理活動。
海參亦具有溫補效果，功能類同人參，但其溫補之力不會使體質上火，有助預防疾病感染及調整機體免疫力。此外，《綱目拾遺》對海參有「生百脈血」的記載，即是海參具有促進骨髓造血功能，有助改善貧血症狀。

賴醫師指出，在中醫理論上，當體質腎精不足、髓海空虛，便容易出現失眠、記憶力下降、免疫力下降、欠缺精神、白髮或脫髮、早衰、尿頻、生育機能下降、月經不調、腰膝反復痠痛、骨質疏鬆及牙齒易脫落等不同情况。

現代醫學：海參高蛋白、低脂肪、低膽固醇

現代醫學研究亦指出海參屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，所以對於體弱人士或老人家堪稱是較易吸收的食療佳品。
烹煮海參及食法知多啲
賴醫師說，海參性質較滑膩，如果有腸胃消化或腹瀉問題、感冒、濕疹、痰多、重病或有感染的人士，此外，備孕或懷孕婦女、3歲以下嬰兒，最好在服用前先諮詢行內專業人士或中醫師意見。

1.烹煮海參注意3件事

不要長時間及高溫烹煮海參，這會容易破壞海參的營養物質，宜避免過度複雜的烹煮法，便更能保持海參的營養。

2.海參煮粥老少咸宜

海參煮粥對於體弱及腸胃功能較差人士，以及小朋友及老人家，會是較好的營養吸收管道。海參可以在粥差不多完成的時候，才放進一起烹調多5至10分鐘，甚至可以讓其慢慢煮至溶化。

3.甚麼時間食海參最好

早上吃海參較好，因腸胃經過一整晚的排空，早上的消化及吸收功能也較佳，營養便不易流失。

參考資料：衛生處網頁