消委會木耳雪耳｜4成檢出除害劑 全部含金屬污染物 附9款滿分推薦

4成木耳雪耳雲耳樣本含除害劑

消委會指出是次測試雖然發現樣本含有除害劑和金屬污染物，但檢出量不多，加上消費者每次食用耳菌類產品的分量有限，故整體的食用風險不大。逾4成樣本（12款）驗出至少1種除害劑，其中2款黑木耳樣本和2款白背木耳樣本，分別檢出1種除害劑殘餘，包括「位元堂」(#8)和「大地の作」(#9)和「光大」(#18)和「余仁生」(#19)。

1款樣本含5種除害劑

而雪耳類樣本中，除了「御萬家」(#20)樣本沒有檢出除害劑外，其餘8款樣本分別檢出1種至5種除害劑殘餘，「價真棧」 (#26)檢出的除害劑種類最多，共有5種。其中「點點綠」(#27)標示為「有機」的樣本檢出共4種除害劑殘餘。

全部樣本含金屬污染物 長期過量攝取損害腎功能

金屬污染物方面，全部樣本均檢出總砷和鉛，而全部黑木耳和雪耳樣本同時檢出鎘，前者亦檢出鉻。資料指出，長期攝取鎘會損害腎功能，令骨骼軟化，嚴重會導致骨折；食物中的鉻主要以三價鉻的 形態存在。三價鉻是胰島素發 揮作用所需的元素，但過量攝入可影響心臟。惟所有是次檢出量均遠低於相關規例上限 ，在正常食用情況下，應不會對健康造成不良影響。

2款樣本檢出二氧化硫

測試結果顯示，「東方紅」(#25)和「價真棧」(#26)檢出二氧化硫，含量分別為每公斤10毫克和460毫克。雖然檢出量未有超出《防腐劑規例》上限，但未有根 據《標籤規例》於成分表上列明。

浸泡不適宜超過2小時 以免出現中毒

乾製耳類食用菌於烹煮前需要先浸泡。消委會建議浸泡時間不宜過長，一般不超過2小時，因為浸泡的雪耳和木耳較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，而當中或產生毒素米酵菌酸。此毒素一旦產生，不論是沖洗或烹煮都不能破壞其毒性，中毒後可能出現腹痛及嘔吐等病徵，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。正確食用木耳應注意以下準則：

1.剩菜應在烹煮後2小時內放進4°C或以下的雪櫃儲存，可減慢細菌滋生
2.食用前，應徹底翻熱食物至中心溫度達75°C，及不應翻熱超過一次，以確保食物安全。
3.於雪櫃存放超過 3天的剩菜便應棄掉。

黑木耳鈣質及鐵質平均含量均為最高

3類樣本中，黑木耳類較另外兩者含有更豐富的鈣質和鐵質。黑木耳類樣本的平均鈣含量為443毫克，含量較白背木耳和雪耳類分別高逾3.6倍和10倍。

白背木耳膳食纖維平均含量最高

水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇和穩定血糖，能控制冠心病及糖尿病等問題；而非水溶性纖維則能促進腸臓蠕動，有助通便，減低致癌物質在腸道積聚的風險，能預防腸道癌、便秘、痔瘡等的產生或惡化。平均膳食纖維總含量最高的類別為白背木耳，以每100克計，含量為70.7克。

雪耳水溶性纖維最高

若單以水溶性纖維計算，全部雪耳樣本均達「高」水溶性纖維定義，平均含量為11.1克；白背木耳類的平均含量則為5.6克；含量最低的類別是黑木耳類，只有3.4克水溶性纖維。水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇，當中更有5款樣本，完全沒有檢出水溶性纖維。包括大生海味Dai San（#7）、大棧（#6）、菁雲J’s Garden（#10）、華潤堂CR Care（#4）、恒興行Hang Hing（#5）。

便秘可多吃白背木耳

各樣本檢出的非水溶性纖維含量為40.9克至68.6克，全部皆屬「高」非水溶性纖維，含量最高的為白背木耳類，非水溶性纖維能增加糞便量，刺激大腸肌肉的蠕動，更有吸水、膨脹和潤滑大腸的效果，有便秘問題的人士可進食適量白背木耳以紓緩情況。

黑木耳鈣質及鐵質平均含量均為最高

黑木耳類較另外兩者含有更豐富的鈣質和鐵質。黑木耳類樣本的平均鈣含量為443毫克，含量較白背木耳和雪耳類分別高逾3.6倍和10倍。

9款滿分樣本

以下樣本消委會評分滿分：

• 綠の聖黑木耳
• 香港啟泰白背木耳
• 尚品白背木耳
• 同心堂一級木耳
• 金御膳白背黑木耳塊
• 安記海味靚木耳
• 南北行白背木耳
• 老上環白背木耳
• 御萬家雪耳