無麩質飲食好處｜不吃麵包蛋糕可減肥？營養師拆解4大迷思

無麩質飲食5大好處

一般認為無麩質飲食有以下好處：

無麩質飲食｜1.改善消化問題：

麩質是一種難以消化的蛋白質，對於一些人來說容易引起腹脹、腹痛、便秘等消化問題。避免攝取麩質可以改善這些消化問題。

無麩質飲食｜2.降低炎症：

一些研究顯示，攝取過多的麩質可能會導致體內炎症反應增加。而無麩質飲食可以降低體內炎症水平。

無麩質飲食｜3.改善免疫系統：

麩質可能對某些人的免疫系統造成負面影響，而避免攝取麩質可以改善免疫系統的功能。

無麩質飲食｜4.降低血糖水平：

麩質的消化過程會產生葡萄糖，攝取過多的麩質可能會導致血糖水平升高。避免攝取麩質可以降低血糖水平。

無麩質飲食｜5.減少攝入熱量：

無麩質飲食可以鼓勵人們攝取更多的蔬果和蛋白質，減少高熱量的麵包、麵條等食品的攝入，進而幫助減重。

無麩質飲食｜迷思1.是不是所有人都需要無麩質飲食？

台灣營養師廖敏涵就表示『一般健康人特意去吃這種『無麩質飲食』對減重是沒有幫助的！『無麩質飲食』其實是用於特別治療，會對『麩質』過敏的人所吃的飲食，並沒有研究或機轉指出對於一般人有助於減重。

無麩質飲食｜迷思2.什麼是 ⌜麩質」？

台灣營養師廖敏涵解釋⌜麩質」是廣泛存在於天然穀物裡的一種特殊蛋白質，尤其是麥類農作物(如：小麥、大麥、裸麥、麥芽等)，而且以這些原料所製成的產品其實很多，像是麵條、麵包、饅頭、吐司、燕麥、餅乾等，也包含啤酒酵母！

無麩質飲食｜亞洲人較少對麩質過敏

不過只有極少數的人會對 ⌜麩質」過敏(歐美人比較多，亞洲人反而較少見)。⌜麩質」其實是一種過敏原，就像有些人吃到海鮮類食物會造成皮膚癢、蕁麻疹等。而這些對於麩質過敏的人若吃到含 ⌜麩質」的食物便可能會引起嚴重的過敏反應，像是腹痛、脹氣、腹瀉、腸道細胞損傷等，甚至會有營養素吸收不良的問題。

無麩質飲食｜迷思3.什麼是 ⌜無麩質飲食」？

了解 ⌜麩質」後就會很明瞭 ⌜無麩質飲食」是什麼，顧名思義就是不含麩質的飲食，是專門設計給會對 ⌜麩質」過敏者吃的飲食，因此，日常的飲食要盡量減少攝取含麩質的食物，因為飲食裡只要含有一點點的 ⌜麩質」，都可能引起嚴重的腹瀉反應(乳糜瀉)，甚至會引起腸道免疫相關的疾病。

無麩質飲食｜迷思4.吃 ⌜無麩質飲食」對減重有幫助嗎？

目前其實並沒有相關研究指出吃 ⌜無麩質飲食」可有效減重，而且如果一般人特意長期吃 ⌜無麩質飲食」，除了不符合均衡飲食的概念，還反而會限制飲食中全穀類來源的攝取，進而導致維生素B群、維生素E、礦物質和膳食纖維攝取不足的狀況，因全穀類是這些營養素的良好來源之一。

無麩質飲食｜4大爭議

總結來說，雖然無麩質飲食對於一些人來說有益處，但是也存在一些爭議，以下是其中幾個：

1. 營養不均衡：如果沒有適當的指導和計劃，無麩質飲食可能會導致營養不均衡。一些含麩質的食品，如麵包、穀物、麵條等是膳食纖維、維生素B和鐵質等的主要來源，避免攝取這些食品可能會導致營養缺乏。
2. 過度消費加工食品：一些人在嘗試無麩質飲食時會過度消費加工食品，如無麩質替代品、零食等，這些食品通常含有大量的糖和飽和脂肪，攝取過多可能會對健康造成負面影響。
3. 不必要的限制：除非你有明顯的麩質過敏或腸道疾病，否則避免攝取麩質可能是不必要的限制。大部分人可以適量攝取麩質，而這些食品對於維持健康的人來說是有益的。
4. 飲食成本增加：無麩質飲食可能會導致飲食成本增加。因為無麩質替代品、特殊的麵粉、餅乾等都比普通的食品要貴。

NIH

美國營養學會（Academy of Nutrition and Dietetics，AND

Cochrane Library

營養師廖敏涵專頁