番茄營養｜茄紅素助抗氧化/降低心血管病風險 1個貼士令茄紅素爆升3倍
番茄營養｜茄紅素助抗氧化/降低心血管病風險
提到番茄的營養，除了纖維、糖分、礦物質、維生素C之外，更加含有大量珍貴的茄紅素，是一般食物當中很少見的成分。維生素C是公認的抗氧化劑之一，容易被人體吸收，可以延緩細胞老化及減慢皺紋形成。茄紅素屬於類胡蘿蔔素的一種，以紅色天然色素存在於自然界之中，亦因為最早在番茄上發現而得名。茄紅素具有很強的抗氧化功效，能避免皮膚曬傷、減少自由基對身體的傷害，更加有助延緩老化、降低患上心血管病的風險及預防頑疾，尤其男士們的前列腺疾病。
番茄營養｜提升茄紅素 秘密在於加熱及「油」
很多蔬果的營養在經過烹煮後便容易流失，但番茄的茄紅素就剛剛相反，根據美國「農業及食品科學期刊」的資料所得，加工過的罐頭番茄，雖然茄紅素含量高於生番茄2倍，但卻遠少於煮過的番茄。究竟點解？
因為番茄加熱後會破壞外層的薄膜，當人體胃部進行消化時，就能夠更直接及有效吸收當中的營養及茄紅素。茄紅素是脂溶性營養素，不溶於水，但易溶於油類，所以番茄與油一齊吃，所吸收的茄紅素較比加鹽吃更高，若經過加熱及食油來烹調，便可釋放更多茄紅素，甚至提高3倍的吸收率。大家要記住啊！
不過，並非所有顏色的番茄都含有茄紅素，只有紅色番茄才有，而且表皮愈紅的番茄，所含有的茄紅素及營養素也愈高。100公克中型紅色番茄大約含有2.5毫克茄紅素，而黃色番茄的顏色來自視黃醇，幾乎不含茄红素或含量極低。以後想透過食番茄吸收茄紅素，記得揀紅色番茄及加熱加油烹煮呀！
番茄營養｜想控制體重要食大番茄？
番茄仲有好多營養學問，番茄接近外皮的部分含有最多營養素，小番茄體積小，中心部位比起大番茄比例相對低，濃縮更多的營養素，所以小番茄的營養甚至比大番茄高。此外，小番茄的含醣量也較大番茄高，同樣100公克，小番茄熱量有31-35大卡，大番茄熱量只有15-20大卡。如果你經常吃蔬果餐瘦身或控制體重，識揀當然是揀又紅又大的番茄啦！
番茄營養｜千萬不要放番茄入雪櫃
很多人都會將蔬果放入雪櫃冷藏保鮮，但為免流失番茄的珍貴抗氧化劑「茄紅素」，就必需要將番茄放在室溫地方保存。若將番茄放入雪櫃，為了抵禦寒氣，番茄會釋放出內部的抗氧化劑，結果會令抗氧化劑大量流失！其實任何蔬果，都是即買即吃最新鮮又最有營養。
