10歲童患高血壓一家3人中風 揭因炒菜用錯油?附選擇食油貼士
台灣毒物科護理師譚敦慈在節目《醫師好辣》分享曾經遇到的病例,該家庭以賣豬肉維生,因此全家三餐都吃豬肉也食用豬油煮菜。怎料他們家中就有三人因此中風,10歲男童患上高血壓。因豬油的飽和脂肪較高,容易令血液凝結,引起血管硬化、中風、心臟病等問題。譚敦慈指出,豬油可以用來適當調味,但不適合長期食用。
不飽和脂肪為更好選擇
另外她引述美國心臟科醫學會資料,選擇食油時應考慮單元不飽和脂肪酸,單元不飽和脂肪酸愈高便愈能增加人體的好膽固醇含量,相反,若飽和脂肪酸愈高就會增加壞膽固醇,市民可以多選用苦茶油、芥花籽油、橄欖油等食油。
![食油](https://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2022/12/2022-12-13-1.57.37_86886226563981453bb4f1-1024x668.png)
不飽和脂肪可分單元和多元不飽和脂肪。單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇) 水平,保持血管暢通。多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸,由於身體無法合成製造,必須從食物吸收,對人體健康非常重要。它們能稀釋血液濃度,降血壓及改善免疫系統功能。適量攝取不飽和脂肪酸可降低血液中的總膽固醇水平。
不飽和脂肪主要包括植物油
如橄欖油、芥花籽油、花生油、粟米油;
種子如瓜子、松子;
硬殼果如合桃、腰果等。
飽和脂肪食油來源
飽和脂肪使血液更易凝結,引致血管硬化、中風、心臟病等疾病,並促進肝臟產生膽固醇,過量更會令血液的壞膽固醇上升,其不良影響比過量進食膽固醇還大!飽和脂肪主要來源是動物性脂肪,即肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等,而植物性飽和脂肪則來自椰子油及棕櫚油。
健康食油也不能超量
即使是健康的食油,亦不能過量。 成年人每日脂肪(已包括油類)的攝取量,應為熱量的30%。 以一個運動量不多的文職人士為例,每日需要1,500大卡熱量,折合脂肪標準應為450大卡。 每九大卡約為一毫升油,亦即食 油分量每日不應超越50毫升。 須留意的是,日常食物如豬肉已含脂肪,實際烹煮時,用油量應更少。
參考資料:衛生處網頁