10歲童患高血壓一家3人中風 揭因炒菜用錯油？附選擇食油貼士

台灣毒物科護理師譚敦慈在節目《醫師好辣》分享曾經遇到的病例，該家庭以賣豬肉維生，因此全家三餐都吃豬肉也食用豬油煮菜。怎料他們家中就有三人因此中風，10歲男童患上高血壓。因豬油的飽和脂肪較高，容易令血液凝結，引起血管硬化、中風、心臟病等問題。譚敦慈指出，豬油可以用來適當調味，但不適合長期食用。

不飽和脂肪為更好選擇

另外她引述美國心臟科醫學會資料，選擇食油時應考慮單元不飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸愈高便愈能增加人體的好膽固醇含量，相反，若飽和脂肪酸愈高就會增加壞膽固醇，市民可以多選用苦茶油、芥花籽油、橄欖油等食油。

什麼是健康食油好選擇？

根據衛生署資料，脂肪可為為飽和脂肪和不飽和脂肪兩大類，前者會增加患病風險，而後者則會降低膽固醇水平。

不飽和脂肪食油來源

不飽和脂肪可分單元和多元不飽和脂肪。單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇) 水平，保持血管暢通。多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，必須從食物吸收，對人體健康非常重要。它們能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。適量攝取不飽和脂肪酸可降低血液中的總膽固醇水平。

不飽和脂肪主要包括植物油
如橄欖油、芥花籽油、花生油、粟米油；
種子如瓜子、松子；
硬殼果如合桃、腰果等。

飽和脂肪食油來源

飽和脂肪使血液更易凝結，引致血管硬化、中風、心臟病等疾病，並促進肝臟產生膽固醇，過量更會令血液的壞膽固醇上升，其不良影響比過量進食膽固醇還大！飽和脂肪主要來源是動物性脂肪，即肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等，而植物性飽和脂肪則來自椰子油及棕櫚油。

健康食油也不能超量

即使是健康的食油，亦不能過量。 成年人每日脂肪（已包括油類）的攝取量，應為熱量的30%。 以一個運動量不多的文職人士為例，每日需要1,500大卡熱量，折合脂肪標準應為450大卡。 每九大卡約為一毫升油，亦即食 油分量每日不應超越50毫升。 須留意的是，日常食物如豬肉已含脂肪，實際烹煮時，用油量應更少。

參考資料：衛生處網頁