食用油懶人包食用油冒煙點牛油果油、橄欖油及茶花籽油點樣揀？

Feb 24 2023

食用油選擇懶人包|食用油除了能增加食物美味，也對健康很重要，適量吸收油份，可以幫助我們吸收人體無法製造的「脂肪酸」，而且可以幫助我們吸收維他命A、D，等油溶性維生素。如果飲食缺乏油脂，可能會引發疾病如生長遲緩、皮膚乾燥脫皮等等。實際上好的油脂除了提供脂肪酸外，還能降低血脂肪，所以我們應該選擇並攝取好油，而不是不吃油！

選擇食用油先注意冒煙點

食品科學家、食品行業顧問 Bryan Quoc Le 博士分享過，油是從甘油及脂肪酸組成，而冒煙點是這些脂肪酸開始分解的溫度。它們會蒸發並與空氣中的氧氣發生反應。

食用油	冒煙點	烹飪方法
食用油	冒煙點	涼拌調味	低溫烹調	炒	煎炸
亞麻籽油	107	V
初榨橄欖油	130－190	V	V
初榨牛油果油	190－271		V
葡萄籽油	216			V
精煉花生油	232			V	V
精煉粟米油	232			V	V
葵花籽油	227－232			V	V
茶花籽油	250			V	V

冒煙點為何重要：超過或致癌及導致老化

冒煙的食用油會產生丙烯醛，刺激您的眼睛、鼻子和喉嚨。

根據 Olive Branch Nutritison 的註冊營養師 Lindsay Wengler，加熱到超過煙點的油，還會產生導致人發炎、老化的自由基，和致癌物丙烯醛，對健康有害。所以家中應該常備一種適合高溫烹飪的食用油，用來煎炸食物。

精製油和初榨油各有好處

看到上述表格的時候有些人可能會疑惑什麼是精製油。經過更多加工的精煉油，與非精煉油最明顯的區別，就是味道。精製大豆油沒有大豆的味道，而精製比較容易接受及不用擔心如何搭配食物。而且精煉油，在製作過程中去除大部分脂肪酸，因此更耐高溫。不過同時連很多寶貴的營養素，也在精製的過程中流失了。所以精煉油與非精煉油，各有好處。