飲食趨勢2022｜健康「減少主義」成為主流 關注腸道健康 5種食物上榜

Innova 2022年全球食品飲料10大趨勢預測

第1至5位依次是：

共享地球、植物基食品不斷創新、從技術到餐桌、切換場景、消費者發聲

第6至10位依次是：

腸道健康、回歸本源、體驗優先、回收原料再利用、食物為我代言

《福布斯》2022年5大飲食趨勢預測

第1至5位依次是：

飲食業持續智慧科技化、人造肉市場穩定成長、冷凍食品繼續發圍、餐飲業往「外」移動（外帶外送、戶外用餐、雲端廚房）、D2C（Direct-to-Customer直接面對消費者）成為主流

Whole Foods Market（全食超市）2022年10大食品趨勢預測

第1至5位依次是：

都市農業作物（Ultraurban farming）、柚子口味、減少食肉、洛神花口味、無酒精飲料

第6至10位依次是：

永續穀物、葵花籽、辣木籽、機能性氣泡飲料、薑黃

綜合以上幾個單位的預測，大致可以看到2022年消費者對於環境問題的高度關注，而沒完沒了的新冠疫情亦在這兩年間改變了社會及生活習慣，大眾對健康的重視亦進一步提高。如果你亦喜歡留意飲食潮流趨勢又關注健康，以上的預測結果當中，可能你已經是某些類別的支持者。

共享地球帶來植物基產品爆發性增長

Innova市場調查中，共享地球位列10大趨勢之首，植物基（或稱植物肉/人造肉）的創新產品不斷推出市場，消費者對飲食變化的渴望，進一步提高了對傳統素食和素食領域以外的植物性的興趣，亦認為植物性替代品對地球更健康、更有益，導致近年全球植物基產品處於一個「大爆發」階段，根據Innova市場洞察的追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發布的植物基產品比上一年增加了59%。植物基產品包括模仿肉類、魚類和乳製品，而未來市場上將會創造出更多不同種類且高品質的植物基產品。

「減少主義」成為主流 彈性素食更受歡迎

美國《福布斯》2022年5大飲食趨勢預測中也發現到消費者重視植物的生產方式，包括都市農業、永續穀物等不同來源，帶動了垂直農法、水培、魚菜共生生產的食品將會起飛，同時令到蔬食、素食、彈性素食（以蔬食為基礎，偶爾吃肉與魚等）不同飲食法興起。而「全食超市」的2022年10大食品趨勢亦沒有任何肉類上榜，更具彈性的「減少主義」成為主流，消費者偏向盡量減少動物製品攝取，例如肉類、乳製品及雞蛋等，但不需要完全捨棄，而是可以選擇走地雞蛋、草飼牛等更尊重動物福祉及環境友善的產品。

柚子、洛神花、薑黃、葵花籽、辣木籽 發揮酸甜與健康勢力

隨著食品業逐漸習慣新日常，無酒精飲品、機能性氣泡飲料都上榜，亦有柚子、洛神花、薑黃、葵花籽、辣木籽等食品趨勢抬頭，在醫學界不斷提醒大眾要減糖的時候，2022年的食品市場可能會有更多以柚子及洛神花帶來的酸甜口味選擇，而薑黃、葵花籽及辣木籽，可能在健康補充品上有更多新噱頭。

注重腸道健康帶動益生菌食品商機

腸道與身體和心理健康之間的聯繫逐漸為人所熟悉，腸道微生物群將改變個人健康管理方式。這些不單預示了未來食品商將會有無限發展，亦同時了解到消費者需要的是具有機能性效用、附加價值、對腸道及整體健康有益，以及能提升幸福感的食品與飲料，預計添加益生菌的飲料、不甜的水果蘇打水將持續帶來強大商機。

回歸本源尋求真實、新鮮的感覺

何謂回歸本源？那就是愈來愈多消費者願意支持當地經濟，例如光顧附近的商家。消費者尋求天然成分、購買他們所熟悉的東西，或是出於懷舊，食物和農產品的產地如果離他們所在的地方不遠，將給人真實、新鮮的感覺，並帶來愉悅的體驗。

從技術進入餐桌 餐飲業往「外」移動

在飲食業不斷創新生產方法的同時，消費者則使用應用程序和人工智能以獲得更加個性化營養的指導，能更確切了解這些產品如何成功滿足自身的營養需求。

亦隨著各國的封城鎖國及疫情不斷演變，亦大大改變市民大眾從前的用餐場景，但長期居家後，消費者更渴望外出用膳，預測飲食業引領者也會適應不斷變化的消費習慣和場景，推出更符合顧客期望的產品，而冷凍食品亦會繼續發圍。另一方面，疫情後食材與人事成本的升高，也讓餐飲業者更想使用雲端廚房作業，食肆亦會提供更多外帶外送服務。

參考資料：衛生處網頁