蛇羹2大功效及禁忌｜營養師：2類人士應慎吃+低卡可促進新陳代謝

蛇羹2大功效

蛇羹的主要成分蛇肉含有豐富的蛋白質、鉀、鐵、鋅等等營養成分，而吃蛇肉有以下功效。

1. 幫助增肌減脂、提升代謝

蛇肉中的麩胺酸可促進生長激素合成，協助肌肉合成及減少脂肪囤積。而天門冬胺酸幫助合成雄激素，協助肌肉合成，從而提升新陳代謝。

2. 補血暖身

另外，蛇羹中的精胺酸能作為一氧化氮（nitric oxide）合成的前驅物質，有助血管擴張，同時蛇羹裡面的鐵質亦能幫助製造紅血球，提升身體的血液循環，因此蛇羹可以帶來暖身的感覺。

蛇羹一碗卡路里約160大卡 熱量主要來自芡汁

本身蛇肉的熱量不算高，每 100 克的蛇肉只有 85 卡，當中大部份的營養都是來自於蛋白質，而且脂肪的含量並不高。每100 克的蛇肉有19克的蛋白質和0.4克的脂肪。

雖然蛇肉的熱量不高但不代表蛇羹屬於健康的食物。因為部分的蛇羹在製作過程中，蛇肉和其他肉絲需要先「走油」或者在芡汁中亦會加入熟豬油製作，令蛇羹熱量大大提升。
每碗蛇羹的熱量大約160kcal，實際熱量視乎不同的做法，會有所增減。

蛇羹禁忌 2類人士不建議吃

蛇羹在製作的過程中亦會加入大量的調味，所以鈉含量相對偏高。如果患有高血壓人士經常食用，恐怕會令血壓持續升高。另外，腎功能欠佳的人士亦不太適宜食用。

蛇羹飲食陷阱

有不少人士關注吃蛇羹會否感染寄生蟲和感染沙門氏菌。其實只要不是生吃蛇肉、蛇膽或飲蛇血則無需擔心。而且，現時多數出售的蛇都是以養殖為主，所以感染寄生蟲的風險相對較細。
營養學來說，沒有甚麼不能和蛇羹一起食用的食物。不過以中醫的角度來說，蛇肉性質偏溫，所以多吃蛇羹容易「上火」的人士最好避免跟辛辣食物同吃。

參考資料：衛生處網頁