鯇魚上啡色魚肉係魚血? 網民競估成創意無限改名：朱古力肉

May 8 2023

即使是日常飲食事宜上，也充滿著大量不為意的迷思和有趣知識，而近日有網民在討論區附上一張蒸鯇魚的圖片帖，向神通廣大的網民查詢啡色魚肉是甚麼，帖文隨即引起熱烈討論。有人話是魚血，又有人指是神經線、「血包肉」，甚至有創意答案指是「朱古力肉」！究竟呈啡色的魚肉的真相是甚麼呢？

鯇魚啡色魚肉是魚血？網民創意無限改名：朱古力肉

不時有網民會在討論區內針對飲食冷知識來發問，近日有網民在「香港街市魚類海鮮研究社」討論區內附上一張蒸鯇魚的圖片帖文，查詢有關「鯇魚上啡色果啲究竟係啲咩嚟？」不少人表示這層啡色魚肉入口勁腥，一直認為係魚血，更創意無限的網民以「朱古力肉」命名，對於這層啡色魚肉是什麼也眾說紛云，有做魚販的網民聲稱這個部分通稱「魚瘦肉」，並指「我哋賣魚俗稱魚瘦肉，係好野嚟嘅，一條魚只有好少，細個時候次次搶著食」，而且不獨是鯇魚才有的，烏頭、吞拿魚、三文魚都很常見。

鯇魚魚瘦肉鯇魚肉連著啡色的是甚麼？有網民向神通廣大的網友請教蒸鯇魚撥開魚皮後與魚肉相連的啡色魚肉是什麼東西，大家踴躍發表意見後，眾說紛云，仍然未有權威答案。 — 鯇魚肉連著啡色的是甚麼？有網民向神通廣大的網友請教蒸鯇魚撥開魚皮後與魚肉相連的啡色魚肉是什麼東西，大家踴躍發表意見後，眾說紛云，仍然未有權威答案。（圖片來源：FB@香港街市魚類海鮮研究社討論區截圖）

鯇魚魚瘦肉鯇魚啡色的魚肉，在吞拿魚上亦常見。 — 啡色的魚肉，在吞拿魚上亦常見。（圖片來源：unsplash@jamesthornton95）

鯇魚魚瘦肉鯇魚三文魚含豐富的 Omega-3、維他命 D及抗氧化物，可增強免疫力、滋潤皮膚、保持皮膚年輕，每星期吃2至3次，已可滿足一個星期所需。 — 三文魚煮熟後，亦容易找到啡色的魚肉。（圖片來源：新假期編輯部）

鯇魚魚瘦肉鯇魚意想不到原來有不少網民喜歡吃這個較腥的部位。 — 意想不到原來有不少網民喜歡吃這個較腥的部位。（圖片來源：FB@香港街市魚類海鮮研究社討論區截圖）

鯇魚魚瘦肉鯇魚有網民指魚肉變啡是肌紅蛋香作祟。 — 有網民指魚肉變啡是肌紅蛋香作祟。（圖片來源：FB@香港街市魚類海鮮研究社討論區截圖）

鯇魚魚瘦肉有網民戲稱為「鯇魚的赤身」。 — 有網民戲稱為「鯇魚的赤身」。（圖片來源：FB@香港街市魚類海鮮研究社討論區截圖）

鯇魚魚瘦肉鯇魚網民稱此部位為魚瘦肉，很多魚都會有，並非罕見。 — 網民稱此部位為魚瘦肉，很多魚都會有，並非罕見。（圖片來源：FB@香港街市魚類海鮮研究社討論區截圖）

鯇魚魚瘦肉鯇魚魚販稱此部位為魚瘦肉。 — 魚販稱此部位為魚瘦肉。（圖片來源：FB@香港街市魚類海鮮研究社討論區截圖）

台灣人稱血合變啡全因肌紅素

其後有網民分享，台灣人稱這個啡色的部分為「血合」，翻查資料，指出「魚有紅肉部分，運動較多的肌肉，有較多肌紅蛋白，肌紅蛋白愈多，肉質愈紅」，由於魚不需要儲存氧氣以供持續力，「氧氣是存在一種叫做肌紅素的紅色化合物裡，它暴露於空氣或熱時會變成褐色，使紅肉發紅的是肌紅素而不是血液。」

鯇魚魚瘦肉鯇魚吞拿魚在側線的皮下，有一層紅色肉或稱為血合肉 — 吞拿魚在側線的皮下，有一層紅色肉或稱為血合肉（圖片來源：Pexels@Kindel Media）

根據台灣水產試驗所稱，「吞拿魚在側線的皮下，有一層紅色肉或稱為血合肉，是為了貯存氧氣，供迴游時肌肉持續運動所需，並且也能夠調節體溫。同時血合肉所含的游離氨基酸之牛磺酸，比體內之白色肉高出7-10倍，高含量的牛磺酸具有調節細胞滲透壓、防止膽結石形成以及調節神經衝動等生理機能，並具降低膽固醇、血糖、血脂等作用。」

雖然最後聽完一輪講解仍然似懂非懂，不過聽落似乎這層啡色魚肉相當有益呢！