木耳蟲草花紅棗雞卷

材料：
雞腿肉 300克
蟲草花 20克
木耳 20克
紅棗 5-6粒
蔥 20克
雞湯 200毫升
生粉 1茶匙

雞肉醃料：
薑蓉 20克
紹興酒 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

做法：
1. 木耳浸水至軟身，瀝乾及切絲。
2. 洗淨紅棗及浸水至軟身，瀝乾，切半及去核。將蟲草花浸水，瀝乾備用。
3. 薑切成幼粒。
4. 木耳與蟲草花拌勻。
5. 洗淨雞腿肉，將厚身部份切開攤平，用刀背稍為拍扁。
6. 雞肉加入醃料，包括薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘。
7. 將雞湯加入紅棗煮滾，用中火煮20分鐘。熄火放涼備用。

8. 在枱上鋪上錫紙，然後鋪上保鮮紙，放上雞肉攤平，灑上生粉。
9. 在雞肉上放上木耳絲、蟲草花，把雞肉捲起，用錫紙包裹妥當。
10. 煮滾一鍋水，將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透。
11. 拆開錫紙，將雞卷放入紅棗雞湯浸泡，放入雪櫃冷藏一晚。
12. 取出，切成件，加上蔥絲裝飾即成。

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食譜及相片提供：DayDayCook

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