生蠔｜即食生蠔食物中毒風險高 4類高危人士+食安中心5大食蠔貼士

高風險生蠔種類

蠔經常過濾海水，所以體內容易積聚在海水入面的病原體，包括諾如病毒、弧菌及甲型肝炎等。當人食生或者未煮熟的蠔，就有可能受這種病原體感染而引致食物中毒。

預先去殻生蠔（又稱盒裝即食生蠔）風險更高

生蠔去殼過程，有機會接觸到微生物、污垢、泥土及碎屑，受到污染。蠔一去殻就會死亡。這些預先去殻的生蠔，如果沒有運送同貯存期間放在低溫環境下抑制細菌生長，生蠔會迅速變壞。

心安食蠔5大tips

1.購買供生食的蠔，須光顧可靠的持牌店鋪，包括網上店鋪。食物業要取得相關許可證/書面批准，先可以賣供生食蠔
2.買預先包裝蠔，要留意生蠔狀況同食用限期
3.不可以生食只供煮食用的蠔
4.要殺死生蠔的致病菌及病毒，蠔要煮到內部溫度達攝氏90度並且維持90秒

5.高危人士不應該進食生或未煮熟嘅蠔，尤其是預先去殼的蠔

食物中毒症狀及處理方法

細菌性及病毒性食物中毒的常見病徵包括嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒；亦有少數患者會出現併發症，例如脫水及敗血病等。另外，不同的化學及生化毒素食物中毒，亦會引致不同病徵，例如中雪卡毒的病徵包括四肢、面部、舌頭或口部附近麻痺、忽冷忽熱、頭暈、心悸及胸痛等。

食物中毒的發病時間，取決於致病原的潛伏期。大部分食物中毒者，在進食含有致病原食物後12至48小時才出現病徵；但亦有部分患者可以在半句鐘，或一週後才出現病徵。 市民一旦出現食物中毒病徵，應盡快求醫。醫生會先了解病人 近期的進食紀錄，並為其進行體檢，包括測量血壓、脈搏、呼吸頻 率及體溫等，以及進行脫水程度評估及腹部檢查。