停課親子烘焙 香蕉蛋糕食譜分享

香蕉蛋糕材料：

熟香蕉 2-3隻
低筋麵粉 80克
蛋黃 4個
砂糖 10克
牛油或菜油 35克
牛奶 45克
鹽 1克
雲喱拿油 少許

蛋白霜材料：

蛋白 4個
砂糖 40克
檸檬汁 數滴 (可不加)

香蕉越熟越香, 起花點更適合做蛋糕。亦可先放雪櫃讓果糖釋出, 增加香味和甜度。

香蕉蛋糕做法：

步驟1: 香蕉先壓成茸

步驟2： 蛋黃加入砂糖、奶、菜油/ 牛油、 鹽、雲尼拿油拌勻, 然後加入香蕉茸。

步驟3: 篩入低筋粉，拌勻成香蕉麵糊。

步驟4: 做蛋白霜。蛋白加入數滴檸檬汁（有助打起，不加也可以）

步驟5: 砂糖分開2-3次加入蛋白，用中至高速打字七成企身（即可勾出線條，不瀉下，蛋白表面依然保持光滑即可）

步驟6：把蛋白霜加入香蕉麵糊，然後輕力拌勻

步驟7：倒入雪芳蛋糕模，輕敲扣出氣泡。

步驟8： 焗爐預170度熱15分鐘，放入蛋糕焗20分鐘，再轉150度焗10分鐘。

步驟9： 取出後用竹籤拮香蕉蛋糕中央，如沒黏著竹籤即代表熟透。

步驟10： 立即倒轉香蕉蛋糕，放涼，以免蛋糕下塌影響賣相。

放涼後脫模，取出香蕉蛋糕切件，即可食用。

香蕉蛋糕，比一般蛋糕濕潤，有點如吃棉花糖嘅感覺，十分香軟美味，大人小朋友都咁鐘意。

香蕉蛋糕小貼士:

– 蛋白不能打得太挺身, 否則會出現大量氣孔, 影響口感。
– 混合蛋白是一定要輕力，不要過度戳破氣泡，但也要把底部的香蕉拉麵糊翻起混合，才能做出鬆軟蛋糕
– 熄好後先放焗爐內1-2分鐘降温，立即打開取出冷縮熱脹很容易造成塌陷。
– 出爐後要立即倒扣保持形態。
– 焗盤不用塗油，油脂會令蛋糕容易塌陷，放涼後黏模情況不嚴重，容易脫模。