港式蛋撻(牛油撻底)
暑期興趣班又未開始，無所事事，最好就是‘開壇作法’ — 又阿茂整餅！
今次整港式蛋撻
整之前，我衹SEARCH 了食譜，沒有看難度。
當我整好放上FB，朋友們都話我整到很叻，我才知道原來整這個是頗難的。
幸好，又讓我一TAKE 過成功了！YEAH！
整蛋撻我覺得最難的是怎樣將撻皮整到厚薄平均，而撻邊又靚。
因爲家裏的焗爐細，所以我分了兩次整8個撻。
第一爐的撻皮，我們沒有用COOKIE CUTTER，因爲我們沒有圓形的CUTTER。
我跟了另一些食譜教，將麵糰搓到像魚蛋那樣，然後像下面教的那樣推開做撻皮。
不過我們手勢不夠純熟，撻皮邊整得很醜樣。
蛋汁方面，因爲我怕它會溢出來，所以衹放了六成滿。
結果出來的樣子頗難看的！
到整第二爐的撻皮時，我首先將麵糰用木棒壓到約0.5cm，然後用圓形蛋撻模將麵糰CUT 出來。
因爲蛋撻模的邊呈花花形，我衹要用手指輕輕將麵糰往撻底和邊壓去，個撻底就會很靚的了！
蛋汁方面，吸取了第一爐的經驗，今次放膽放至七八成滿。
焗完後，蛋汁變成八九成滿，樣子好看多了呢！
食譜話要用中筋麵粉。我家裏有低筋和高筋麵粉，但是就沒有中筋麵粉。
因爲不想買到成屋麵粉，所以我膽粗粗的將低筋和高筋麵粉混合來當中筋麵粉， 哈哈！
想不到又OK啊！
食譜：
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 70 分鐘
分量: 約可做 16個份量 (圓形蛋撻模 7cm x 3cm 數目視乎撻皮厚度)
撻皮材料:
◾中筋麵粉（plain flour） 200克
◾低筋麵粉（cake flour） 25克
◾牛油（奶油 butter）125克
◾幼砂糖 55克
◾雞蛋（打散成汁） 1隻
◾雲呢拿香油（vanilla extract）少許
蛋汁材料:
◾雞蛋 2隻
◾幼砂糖（caster sugar）70克
◾熱水 150毫升
◾花奶（evaporated milk）75毫升
◾雲呢拿香油（vanilla extract）½茶匙
撻皮做法:
1.先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2.分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加雲呢拿香精拌勻。分兩次篩入中筋麵粉和低筋麵粉，搓揉成一麵團。
3.將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。
蛋汁做法:
1.先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，放涼備用。
2.雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3.用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋撻餡料。倒進鋪上撻皮的撻殼內。
焗蛋撻方法：
1.把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
2.把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。
溫馨提示：
◾把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱
◾要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
◾留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。
