榴槤控必睇 ！點樣揀靚貓山皇？水果達人傳授5個小貼士
撰文：cheuk2 | Photo：Issac
榴槤大比拼！彭亨州直送貓山皇 VS ＄350 街買貓山皇
「台遊達人」Jeff每年都會趁馬來西亞榴槤當造時入小量貓山皇。貓山皇素有「極品中的極品」的稱號，據說，這個名字源自馬來西亞文Musang，意即果子狸。由於它的嗅覺靈敏，能夠輕易找到最好吃的榴槤，故用此命名。今次示範用的樹上熟彭亨州老樹貓山皇，約1,490克重，價值大概＄400多元。
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我們同時在灣仔某榴槤專賣店購買了一個價值＄350，約1,461克重的榴槤作測試用，店舖宣稱該榴槤為「馬來西亞頂級貓山王」，且看是否屬實。
貼士一：底部有海星紋
Jeff表示，最簡單的驗證方法，就是看看榴槤的底部是否有海星紋。另外，由於貓山皇是在樹上熟的關係，底部特別容易爆開，故一般都會用橡筋固定，方為正宗。而開榴槤時，通常只要把匙羮攝入其中一條線中，稍微用力一壓，榴槤就會輕易開口。
在灣仔購買貓山皇，並不像彭亨州老樹貓山皇一樣有平坦的底部；只能夠平躺在桌上，而且不時左右滾動。
貼士三：刺少、呈金字塔形
一般人看到榴槤都會覺得一式一樣，但只要細心一看，就會發現原來不同品種的榴槤，刺的形狀也不一樣呢！好像貓山皇，刺是呈金字塔形，短而寬扁，棱角分明，還有平坦的側面。至於其他品種的榴槤，則呈矛狀，尖且細長，攻擊性比較強。此外，貓山皇的刺並不多，而且比較軟身；用拇指和食指輕輕一按，已經可以把兩條刺拉近；如果不行，就代表榴槤未夠成熟了。所以下次見到榴槤，別急著說它是攻擊性武器，那是因為榴槤的品質不夠好而已！
我們沒有帶備手套，徒手用匙羮開榴槤也不覺得疼痛（錯誤示範，切勿模仿！！！）。順帶一提，可能是因為這個貓山皇的品質比較好的關係，開榴槤比想像中容易得多！把匙羮對準其中一條海星裂紋，一壓一扭，外殼已經俐落地分開了。
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我們使用相同的匙羮開榴槤，發現購自灣仔的貓山皇，外殼明顯比另一個榴槤硬很多！需要花很多力氣和時間，再加上刀具才能硬撬開外殼。
貼士四：果肉呈薑黃色
正宗的貓山皇果肉顏色應該是介乎金黃色與薑黃色之間，顏色十分均勻，而且沒有明顯色差；不應夾雜住淡黃色、黃白色的果肉。
甫打開來自彭亨州的老樹貓山皇，已經能見到色澤艷麗、完整飽滿、大大顆的果肉。同時，它的香味也非常明顯，直情「臭到冤」！有同事表示一出𨋢已經聞到強烈的榴槤香味，榴槤癡聞到應該會覺得很興奮吧！
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反之，另一個榴槤的果肉不僅形狀糊爛，顏色還偏淡兼非常不平均；絕對是錯誤示範！
貼士五：味道甘中帶澀
大家還可以憑味道分辨出質素好的榴槤。品質好的貓山皇，味道是眾多榴槤品種中最濃厚的；吃下去先會感受絲絲苦澀味，然後才會回甘，並且品嘗到甜味。濃濃的榴槤香會在口中爆發，歷久不散回甘；軟糯微苦的果肉和誘人香氣，會教人欲罷不能。
圖為整個榴槤的所有果肉，從圖中可以得知，所有果肉都保持到完整、碩大、粒粒飽滿的形狀；核也不算大。入口時，外皮微脆，感覺新鮮；吃畢可感受到濃濃的榴槤奶香味和酒味充斥住口腔，香味持久，有回甘！當甘苦味散去後，就會品嘗到隱隱的甜感；甘香而且甜度適中的貓山皇，多吃也不覺膩呢。
另一個榴槤的果肉量比較少，樣子也很參差——部分果肉看起來好像萎縮了一樣，又乾又細！話雖如此，其實它的食味出奇地不俗，偏甜而且入口相當creamy，好易入口！不過就明顯不是正宗貓山皇的味道，初接觸榴槤的朋友應該會喜歡，但就滿足不到資深榴槤癡了。
如果你是一心追求貓山皇甘苦參半的味道，強烈推薦左邊的彭亨州老樹貓山皇給你！如果想品嘗貓山皇的美味，可以按上文提及的特徵去街市自行揀選，或者按以下連結向Jeff訂購亦可！不過數量不多，要買就別猶豫了！
