榴槤控必睇 !點樣揀靚貓山皇?水果達人傳授5個小貼士
撰文:cheuk2 | Photo:Issac
榴槤大比拼!彭亨州直送貓山皇 VS $350 街買貓山皇
「台遊達人」Jeff每年都會趁馬來西亞榴槤當造時入小量貓山皇。貓山皇素有「極品中的極品」的稱號,據說,這個名字源自馬來西亞文Musang,意即果子狸。由於它的嗅覺靈敏,能夠輕易找到最好吃的榴槤,故用此命名。今次示範用的樹上熟彭亨州老樹貓山皇,約1,490克重,價值大概$400多元。
按此購買 彭亨州直送貓山皇
我們同時在灣仔某榴槤專賣店購買了一個價值$350,約1,461克重的榴槤作測試用,店舖宣稱該榴槤為「馬來西亞頂級貓山王」,且看是否屬實。
貼士一:底部有海星紋
Jeff表示,最簡單的驗證方法,就是看看榴槤的底部是否有海星紋。另外,由於貓山皇是在樹上熟的關係,底部特別容易爆開,故一般都會用橡筋固定,方為正宗。而開榴槤時,通常只要把匙羮攝入其中一條線中,稍微用力一壓,榴槤就會輕易開口。
在灣仔購買貓山皇,並不像彭亨州老樹貓山皇一樣有平坦的底部;只能夠平躺在桌上,而且不時左右滾動。
貼士三:刺少、呈金字塔形
一般人看到榴槤都會覺得一式一樣,但只要細心一看,就會發現原來不同品種的榴槤,刺的形狀也不一樣呢!好像貓山皇,刺是呈金字塔形,短而寬扁,棱角分明,還有平坦的側面。至於其他品種的榴槤,則呈矛狀,尖且細長,攻擊性比較強。此外,貓山皇的刺並不多,而且比較軟身;用拇指和食指輕輕一按,已經可以把兩條刺拉近;如果不行,就代表榴槤未夠成熟了。所以下次見到榴槤,別急著說它是攻擊性武器,那是因為榴槤的品質不夠好而已!
我們沒有帶備手套,徒手用匙羮開榴槤也不覺得疼痛(錯誤示範,切勿模仿!!!)。順帶一提,可能是因為這個貓山皇的品質比較好的關係,開榴槤比想像中容易得多!把匙羮對準其中一條海星裂紋,一壓一扭,外殼已經俐落地分開了。
按此購買 彭亨州直送貓山皇
我們使用相同的匙羮開榴槤,發現購自灣仔的貓山皇,外殼明顯比另一個榴槤硬很多!需要花很多力氣和時間,再加上刀具才能硬撬開外殼。
貼士四:果肉呈薑黃色
正宗的貓山皇果肉顏色應該是介乎金黃色與薑黃色之間,顏色十分均勻,而且沒有明顯色差;不應夾雜住淡黃色、黃白色的果肉。
甫打開來自彭亨州的老樹貓山皇,已經能見到色澤艷麗、完整飽滿、大大顆的果肉。同時,它的香味也非常明顯,直情「臭到冤」!有同事表示一出𨋢已經聞到強烈的榴槤香味,榴槤癡聞到應該會覺得很興奮吧!
按此購買 彭亨州直送貓山皇
反之,另一個榴槤的果肉不僅形狀糊爛,顏色還偏淡兼非常不平均;絕對是錯誤示範!
貼士五:味道甘中帶澀
大家還可以憑味道分辨出質素好的榴槤。品質好的貓山皇,味道是眾多榴槤品種中最濃厚的;吃下去先會感受絲絲苦澀味,然後才會回甘,並且品嘗到甜味。濃濃的榴槤香會在口中爆發,歷久不散回甘;軟糯微苦的果肉和誘人香氣,會教人欲罷不能。
圖為整個榴槤的所有果肉,從圖中可以得知,所有果肉都保持到完整、碩大、粒粒飽滿的形狀;核也不算大。入口時,外皮微脆,感覺新鮮;吃畢可感受到濃濃的榴槤奶香味和酒味充斥住口腔,香味持久,有回甘!當甘苦味散去後,就會品嘗到隱隱的甜感;甘香而且甜度適中的貓山皇,多吃也不覺膩呢。
另一個榴槤的果肉量比較少,樣子也很參差——部分果肉看起來好像萎縮了一樣,又乾又細!話雖如此,其實它的食味出奇地不俗,偏甜而且入口相當creamy,好易入口!不過就明顯不是正宗貓山皇的味道,初接觸榴槤的朋友應該會喜歡,但就滿足不到資深榴槤癡了。
如果你是一心追求貓山皇甘苦參半的味道,強烈推薦左邊的彭亨州老樹貓山皇給你!如果想品嘗貓山皇的美味,可以按上文提及的特徵去街市自行揀選,或者按以下連結向Jeff訂購亦可!不過數量不多,要買就別猶豫了!