紫菜功效及禁忌｜食過量會大頸泡？日本名醫拆解紫菜迷思 葉酸是菠菜17倍

2大紫菜迷思

紫菜迷思：食得多會大頸泡！

其實，是紫菜含有「碘」，吸收過多會令甲狀腺指數高，俗稱「大頸泡」。甲狀腺指數不能過高，但過低亦會出事，例如會抑鬱、肥、皮膚變差、心臟衰竭等等！世衛建議成人每日「碘」攝取量為150微克，而最高攝取量為1,000微克，而一片大的紫菜（即包壽司卷用那款）只得63微克，即是要食16片才超標！記住，是keep住每日食16片才超標！

紫菜迷思：營養價值低！

唔少人都覺得紫菜薄薄一片，更是輕飄飄，營養值豐富極有限！但其實紫菜含有40種營養，特別是蛋白質、食物纖維及維他命都超級豐富，加上低卡路里，非常有益！

4大紫菜功效 營養價值高！

紫菜功效營養1.含豐富EPA：防止腦部退化及使血流暢通

吞拿魚及「青魚」（即背部是藍色的魚，如秋刀魚、沙甸魚及鯖魚等等）含豐富EPA（二十碳五烯酸，Omega 3的一種），對防止腦部退化及使血流暢通非常有幫助。我們人體是不會製造EPA的，所以醫生建議，素食者或不喜歡食魚的話，可以食EPA含量非常豐富的紫菜。

為甚麼「青魚」含大量EPA呢？原因是這些魚都是吃海藻（海苔的原形）長大的！

紫菜功效營養2.紫菜葉酸含量超高：預防中風、老人癡呆

大家都應該聽過，懷孕中的媽媽要吸收較多的葉酸，因為胎兒製造器官時，必須要有葉酸，特別是腦部。準媽媽一般都會食補充劑，但其實食紫菜更天然，有更好的效果！

而最新研究顯示，葉酸是令腦部細胞及血管保持年輕所必需的營養，即是有助減低中風及患老人癡呆症的機會。

紫菜功效營養3. 葉酸可防止血管硬化

既然那麼重要，就解釋詳細一點：我們體內會製造「高半胱胺酸」（homocysteine）（胺基酸的一種）， 一般情況下，葉酸會自然地把它分解。

但如果葉酸不足，血液中的「高半胱胺酸」濃度上升，就會傷害血管內壁，有機會令動脈硬化！

歐美立法規定穀物加葉酸

美國於1998年立法，所有穀類製品必須加入葉酸。

2年之後，調查發現，美國人血液中的「高半胱胺酸」濃度減少了20%！

中風引致死亡的數字亦不停下降！因此，英國及加拿大等全球約85個國家都推行這個政策。

哪些食物含有較多葉酸？

最多人知的，應該是菠菜，但原來，枝豆、蘆筍及西曲花都含有豐富葉酸。

不過，這些蔬菜，遠遠不及紫菜，以最多的枝豆來比較，紫菜的葉酸含量超過枝豆7倍！

每日需要吸收幾多葉酸？

醫生建議每日的葉酸攝取量是240微克。

每片「全形」紫菜的葉酸含量是60微克，即是要每日食4片？咁又唔使！因為其他食物都含有葉酸，所以，醫生建議每日兩片就足夠！

紫菜功效營養4.含豐富牛磺酸：預防心臟病

最新研究顯示，紫菜含有大量牛磺酸，可新增心臟毛細血管，有助回復心臟機能。

用了雞做研究，圖左是毛細血管少的狀態，右邊是吸收牛磺酸後72小時，發現多了毛細血管。

紫菜的其他好處

紫菜是最佳零食

紫菜最大的優點，是含異常少的碳水化合物，所以卡路里很低，加上幾乎沒有對身體有害的營養素，所以是非常好的零食！（當然，亦不能吃太多！）

紫菜3分1成分是食物纖維

食物纖維有助整理腸胃、防便秘之餘，更可抑制膽固醇及血糖上升。

撰文：主場・日本

參考資料：衛生處網頁