雪耳功效5大種＋禁忌｜雪耳可隔夜？營養師教4大食用須知 助滋陰潤肺

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營養師你問我答：雪耳篇

• 5大雪耳功效
• 4大食用須知
• 2大建議食譜

雪耳和黃耳傻傻分不清？營養師 Angela 指出雪耳又被稱為「菌中之冠」，與黃耳同屬真菌界銀耳科，但外觀品種並不相同。雪耳並冇特別味道，而黃耳則微帶花香。營養學上兩者非常相似，同樣富含蛋白質及微量營養素。但黃耳的膠質較為豐富，對養顏護膚更勝一籌，但價錢亦較貴。

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5大雪耳功效

雪耳功效1.美顏潤膚

雪耳最廣為人知的功效莫過於養顏，其中豐富的植物性膠質可以保持皮膚彈性，幫助鎖水。而其中維他命B雜更能控油消炎。

雪耳功效2.改善便秘

每100克的雪耳含約5克的膳食纖維，是蘋果的兩倍。進食後會增加便便體積、吸引水份以保持便便柔、並刺激大腸蠕動，幫助排出。

雪耳功效3.滋陰潤肺

雪耳可以起到潤養肺部的作用，尤其可以舒緩由肺熱造成的過度的干咳有。雪耳中的銀耳多醣（TFPS）可以增強體內大顆粒淋巴細胞，並清除入侵的病毒及細菌，以減低上呼吸道感染風險，而其中的多酚與異黃酮抗氧化物能減呼吸道低炎症。

雪耳功效4.增強免疫力

雪耳中的多醣有助提高免疫功能，能夠增加血液中淋巴T細胞活性，不但減少感染風險，對自身免疫系統疾病如濕疹、類風濕關節炎亦有幫助。更可有助抑制癌細胞生長，並減輕放射治療後不適。

雪耳功效5.護心通血管

雪耳是預防心血管疾病的最佳補品之一。雪耳具有降低血脂、體脂及肝臟脂肪的功效。研究顯示適量進食雪耳四週就可使體內總膽固醇和LDL壞膽固醇感顯著下降，從而減低動脈硬化和血柱塞的風險。

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4大食用雪耳須知及禁忌

1. 如何挑選優質的雪耳？

品質優良的雪耳應呈米色為佳，過於冷白色多經硫磺熏制人工漂白，而過於焦黃則品質較差或放置時間過長。如果打開包裝能聞到刺鼻辛辣味，多半經硫磺漂白處理，建議可以仔細清洗後煮食。當然亦須注意是否有變壞，存放過久的雪耳中蛋白質容易變質而帶有酸味，基部容易出現黑點。

2. 處理雪耳的方法？

浸泡雪耳前可以先沖水。並用冷水泡3小時，建議每小時換一次水，味道口感更佳。時間緊湊的話，可以以熱水泡浸，20-30分鐘即可，但營養流失夠大，口感亦不及冷水清爽。浸泡過長時間則容易滋長微生物，雪耳霉菌產生的毒素，容易造成肝功能損害，需小心注意。

3.存放雪耳的方法？

雪耳乾只需存放在陰涼乾燥處即可，但浸泡後的雪耳則需放進冰箱保存，並不應超過三日。如果有雪耳製成的湯品或甜品，則不建議存放超過一日食用。

4. 進食雪耳禁忌？

外感風寒、咳嗽帶痰者並不宜食用。同時腹瀉亦應避免食用雪耳，中醫角度上，雪耳性涼並容易引起痰濕，而營養學上，雪耳纖維較高，並不利於腹瀉中的人士消化，或會加重腸道負擔。
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營養師推薦2款雪耳食譜

雪耳食譜 1. 雪耳西蘭花炒帶子

做法：

1. 西蘭花及雪耳滾水灼熟備用。

2. 燒熱菜油，先加入蒜及薑片炒香。

3. 加入帶子炒至9分熟，再放入預先灼熟的西蘭花和雪耳翻炒均勻。

4. 最後放入少許鹽調味，即可上碟。

雪耳食譜 2. 雪耳南瓜枸杞粥

做法：

1. 雪耳用水泡發，並去除基底過硬部分，切成小朵。

2. 南瓜去皮去籽，洗淨切塊備用。

3. 煲中放入南瓜塊及清水，大火煮滾後放入大米。侍再水滾後，煮20分鐘。

4. 加入雪耳轉小火煮40分鐘。

5. 加入枸杞，滾5分鐘即可。

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參考資料：衛生處網頁