洗走燶漬好簡單?7個生鐵鑊大忌 專家:煮5種食材或釋出有害物
撰文:Clara|資料來源:台灣TVBS新聞台節目《健康2.0》|圖片來源:Shutterstock
生鐵鑊知多點
優點與缺點?|如何開鑊?|如何養鑊?|如何做到食物不黐底?
如何清走生鐵鑊燶漬?|生鐵鑊生鏽怎麼辦?|用生鐵鑊有7個大忌?
生鐵鑊知多點1.優點與缺點
生鐵鑊優點
- 價錢便宜
- 耐用,跌落地都不會破爛
- 較不黐底
- 鑊氣一流
生鐵鑊缺點
- 笨重
- 易生鏽
- 導熱慢
生鐵鑊知多點2. 如何開鑊?
全新的生鐵鑊面會有一層防鏽油作保護,避免氧化,是一種有毒物質,所以一買回來就要開鑊。首先開抽油煙機,慢慢加熱生鐵鑊,落清水、洗潔精洗乾淨。這步驟重複再做一次,抹乾。然後燒紅鑊,放一塊肥豬肉、一束韭菜、蔥或者洋蔥、一份清水煮約10分鐘,用油脂與纖維輕易刷走鑊面污糟物。最後用清水沖洗多次,用廚紙抹勻成隻鑊,再開火烘一烘表面的水氣,完成。
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生鐵鑊知多點3. 如何養鑊?
只有第一次開鑊才會使用洗潔精清洗乾淨,每次使用完畢後需讓生鐵鑊冷卻下來,加室溫水,開火煲滾水,倒水。然後沖水,用抹布將鑊洗乾淨。之後用廚紙抹乾,再開火烘一烘表面的水氣。最後倒入少許生油,再用廚紙抹勻成隻鑊。可以選擇平放,用廚紙或布蓋面,保護鑊面,或者以鑊底對出的方法掛在牆上。
生鐵鑊知多點4. 如何做到食物不黐底?
不鏽鋼鑊要落油,之後才預熱,但生鐵鑊相反,要先以中火預熱一至兩分鐘,再落油,然後下食材。其實每次煮食後,大家都會在生鐵鑊鑊面上留了油膜作保護,所以只要跟足以上步驟就沒有黐底問題。
生鐵鑊知多點6. 生鐵鑊生鏽怎麼辦?
生鐵鑊用鐵製成,如果平日不常用,擺放時間愈長,愈大機會因為接觸到空氣而氧化、生鏽。見到有鏽漬毋須急著把鑊掉棄,其實用水洗清,加油,再用廚紙抹乾,再用水清洗即可。不過其實只要常常使用,就不易生鏽了。
生鐵鑊知多點7. 用生鐵鑊有7個大忌?
林口長庾醫院臨床毒物科護理師曾於台灣節目《健康2.0》中教大家保養法則:
- 生鐵鑊上塗了一層搪瓷質,所以不能浸醋,否則會腐蝕鑊面。
- 不宜長時期煮中藥、湯類、涼茶、綠豆或酸性食材,否則會釋出有害物質。
- 煮食完畢後不要用洗潔精洗,否則會洗走鑊面油膜,加快生鏽速度。
- 高溫煮食後不能馬上用凍水沖洗,以免因冷縮熱脹使搪瓷層爆裂。
- 很多人忽略鑊底,沒有清洗乾淨,下次煮食時就會釋出有害物質,所以鑊底都要記得洗。
- 切勿使用粗糙百潔布及鋼絲刷擦洗,以免刮出新鐵,造成生鏽。
- 生鐵鑊易脆,使用金屬鑊鏟時不要敲鑊面,以免鑊鏟破壞鑊面。
如何開生鐵鑊?
全新的生鐵鑊面會有一層防鏽油作保護,避免氧化,是一種有毒物質,所以一買回來就要開鑊。首先開抽油煙機,慢慢加熱生鐵鑊,落清水、洗潔精洗乾淨。這步驟重複再做一次,抹乾。
生鐵鑊生鏽怎麼辦?
生鐵鑊用鐵製成,如果平日不常用,擺放時間愈長,愈大機會因為接觸到空氣而氧化、生鏽。見到有鏽漬毋須急著把鑊掉棄,其實用…
用生鐵鑊有大忌?
不宜長時期煮中藥、湯類等5種食材,否則會釋出有害物質。