秋冬湯水食譜4款｜中醫推介冬天進補食療 潤肺/滋補/健脾 一家大細都啱飲

冬天特別需要進補？

中醫學上的進補，指人體陰陽有不平衡才需要透過調整或進補以調理身體，進補時亦需要因時、因地、因人去取決。然而，根據《內經》所載：「秋失其養，冬不能藏，春必多病」，冬季確實是進補養生的好時機，以冬天湯水食譜將身體調理得宜，不但可以提升免疫力，還可以應付寒冷的天氣，而且林醫師亦指現代人多進食生冷食物及凍飲，胃多屬偏寒，所以特別可以在冬季，進食一些溫補食材來補身。初冬時，天氣稍寒，進食性質平和的食物或中藥，如淮山、栗子、芡實等，可以健脾胃、補腎；寒冬時，則可以進食羊肉、糯米，或飲少量酒都可以有驅寒效果。

按4種體質進補

不少人常說自己屬寒底或熱底體質，但林醫師指 在中醫角度，人的身體沒有寒底熱底之分，因為人的體質會因生活習慣、飲食習慣而改變，沒有一個絕對定義，只能說是偏向哪類體質。在補身的概念上，主要分為 氣虛、血虛、陰虛和陽虛四種。

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男女、小孩進補大不同

男士體質以怕熱居多，若體質並非特別偏寒，不需要特別進補，平時可食補腰腎食療，如煲杜仲、花旗蔘、巴戟等。

女士相對上在冬天較需要進補，由於多數女士體質偏寒，加上每個月會來經，失血等於流失氣血，而冬天又特別寒冷，此時應主要以補氣血為主，同時強健脾胃，因爲脾胃運作好，自然吸收好，進補便事半功倍。

小朋友方面，林醫師指他們的肺、脾、胃偏虛弱，可以在這方面特別加強，如煲鱷魚肉、黨蔘、冬蟲草等，能增強免疫力，避免患病。

3大食物性質

進補中除了中藥，食物也擔起重要的角色，而食物亦有性質分類，不同性質的食物對身體有不同影響，主要分為寒涼、平和、溫熱三大類，食物中以平和中性居多，其次為溫熱性，寒涼性則最少。

• 寒涼性食物：適合體質較熱人士，以男性居多，如番茄、蓮藕、西蘭花、茄子、橙、香蕉、木瓜等，有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用；
• 溫熱性食物：有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等作用，體質虛寒人士可多食薑、蒜、栗子、南瓜、羊肉等，令身體發熱幫助驅寒，又或者是風濕關節炎患者，在寒冷的冬天特別容易感到四肢關節疼痛不適，這時進食一些溫熱的食物對紓緩不適很有幫助。

過敏症人士也適合進補

林醫師指過敏症患者，多數體質偏陰虛，身體容易缺水，在這缺少津液的狀態， 令到身體內流動的水分、血液相對較少，造成循環不順，因而有過敏的情況，如鼻敏感、皮膚敏感等症狀，此類患者都可以通過進補方法去調整體質，但要以滋陰、 健脾胃為主。除了食物及中藥，睡前用熱水浸腳，也算是一個冬天補身的方法。熱水浸腳不但可以促進氣血循環，還可以幫助睡眠，但浸腳時要注意水溫，不用太 熱，較沖澡水高兩三度，大約43度左右，浸腳時間亦不宜過長，約15分鐘便可。

4款秋冬湯水食譜冬天進補食療

林醫師特別介紹以下四款進補湯水食療，適合一家大小在冬天食用。

立冬湯水食譜食療1. 大白菜栗子烏雞湯（2人份）

功效：益氣暖胃、補腎氣及燥濕補脾。

做法：

1.烏雞切件，汆水備用。
2.大白菜切大塊備用。
3.栗子、烏雞、生薑放入湯鍋，加1,500毫升水，大火後轉小火，慢火煲45分鐘，加入大白菜，再煲20分鐘。最後加枸杞，調味便完成。

立冬湯水食譜食療2. 淮山響螺湯（2人份）

功效：滋陰健脾，益氣補腎，特別適合陰虛熬夜人士。

做法：

1.先將淮山、核桃及紅棗洗淨，紅棗剪開去核。
2.鮮蝦洗淨備用；響螺頭要將黏連污穢部分用清水洗淨，準備一個小鍋，加入生薑片，再將響螺頭汆水去腥去浮泡，有白色浮泡出來後撈起，沖去浮泡待用。
3.加入1,500毫升水，除了鮮蝦將其他材料放入鍋中，大火煮開後，調至小火煮一小時。
4.最後放入鮮蝦煮5分鐘，加入適量鹽調味。

立冬湯水食譜食療3. 桂圓核桃粥（2人份）

功效：益氣補血，健脾補腎，特別適合氣虛及脾胃虛弱者。

做法：
1.所有材料洗淨，芡實和糙米用清水浸1小時。
2.將所有材料放入鍋，加1,500毫升水，大火煮開後，調至小火煮40分鐘。

立冬湯水食譜食療4. 黑糖薑杞茶（2人份）

功效：驅寒暖胃，養肝補腎，特別適合陽氣虛人士。

做法：
1.先煮沸 800 毫升水，水沸後加入生薑及杞子。
2.煮10分鐘，最後加入黑糖混和。