土匪雞翼食譜大公開-人氣導師以9款醃料神還原

Oct 30 2023

土匪雞翼食譜深受大家歡迎，每次到連鎖米線店「譚仔雲南米線」都會見到很多食客點這味菜，聞到香味都已垂涎三呎。咸香、惹味的調味料固然是靈魂所在，究竟要做到這麼好食的雞翼食譜，需要邊幾樣調味料？一名美食YouTuber兼導師朱sir在個人YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」上載影片，分享土匪雞翼食譜。

土匪雞翼食譜材料：

雞翼	1磅
黑芝麻	少許
白芝麻	少許
老抽	少許

土匪雞翼食譜醃料：

鹽	1茶匙
糖	1茶匙
黑椒粉	1茶匙
七味粉	1茶匙
生粉	2茶匙
蠔油	1茶匙
生抽	1茶匙
孜然粉	1大湯匙
蒜蓉粉	1大湯匙

土匪雞翼食譜做法：

土匪雞翼食譜秘密武器蒜蓉粉(YouTube頻道「Chef Chu — 土匪雞翼食譜秘密武器：蒜蓉粉 (YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)（圖片來源：YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」）

土匪雞翼食譜最少醃三至四小時，最好醃一晚(YouTube頻道「Chef Chu — 最少醃三至四小時，最好醃一晚(YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)（圖片來源：YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」）

土匪雞翼食譜此做法可封鎖雞翼肉汁，做出外脆內嫩口感(YouTube頻道「Chef Chu — 此做法可封鎖雞翼肉汁，做出外脆內嫩口感(YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)（圖片來源：YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」）

土匪雞翼食譜放入預熱200度的焗爐，焗八分鐘，即成(YouTube頻道「Chef Chu — 放入預熱200度的焗爐，焗八分鐘，即成(YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)（圖片來源：YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」）

1. 將適量鹽落到雞翼中，加水，開淡鹽水，浸15分鐘，以去除雞翼雪藏味道
2. 將雞翼洗乾淨，一邊洗，一邊搓捏一下，把血水逼出來，再瀝乾水份，備用
3. 鹽、蠔油、糖、生抽、黑椒粉（令雞翼辣味更加複雜）、七味粉、孜然粉、生粉，還有秘密武器蒜蓉粉，比起手刴蒜蓉，用來醃製雞翼更加好食
4. 全部醃料拌勻，放入雞翼，加入老抽，再拌勻
5. 用保鮮紙包好，放入雪櫃，最少醃三至四小時，最好醃一晚
6. 先用中/高火煎香雞翼外層，一分鐘後反轉煎另一面，此做法可封鎖雞翼肉汁，做出外脆內嫩口感
7. 將雞翼夾到焗盆上，撒上黑白芝麻

8. 放入預熱200度的焗爐，焗八分鐘，即成

美食YouTuber背景不簡單

由2003年至今，朱Sir先後於大班西餅、la rose noire、香港高爾夫球會，以及著名酒店擔任高級烘焙師、餅師、西餐廚師及凍房主管，亦曾於大小烘焙中心擔任烘焙導師，現職Amazing Sweets導師。閒時，朱sir 不時在網絡上分享經典食譜，以獨有風格演繹，務求讓網友由淺入深理解，並經常解答網友的疑難，因而大受歡迎。他除了拍攝YouTube影片，更曾經出版食譜書《麵包可以這樣做!?》及《餅房蛋糕秘方》。