月餅食譜｜流心奶皇+冰皮月餅：超詳盡做法成功率極高！

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流心奶皇月餅食譜 餅皮材料：

流心奶皇月餅食譜 奶皇餡料材料：

流心奶皇月餅食譜 流心餡料材料：

流心奶皇月餅食譜 掃月餅表面材料：

流心奶皇月餅食譜 流心餡料做法：

1. 將咸蛋黃中火隔水蒸至熟透（約10-15分鐘），後趁熱將咸蛋黃壓爛，備用；
2. 將無鹽牛油座水，開小火待完全溶化；
3. 將奶粉、吉士粉、糖粉放在碗中，加入椰奶、牛油溶液及咸蛋黃，攪拌混合均勻；
4. 過篩，再分約5g一份，用保鮮紙包好，放入冰格冷凍8小時以上。

小貼士：

1. 將粉漿過篩會令流心部分口感更滑。
2. 流心餡料一定要冷凍至硬身。

流心奶皇月餅食譜 餅皮做法：

1. 將無鹽牛油預先在室溫放軟，然後將牛油刮鬆，加入糖粉，攪拌至混合；
2. 分2-3次加入全蛋液，攪拌均勻；
3. 分2-3次加入椰奶，攪拌均勻；
4. 過篩加入低筋麵粉、吉士粉、椰子粉，攪拌混合至棉花狀態；
5. 帶上手套，用手搓揉混合至無粉粒（約1分鐘），不可以搓揉至「出筋」；
6. 包上保鮮紙，放入雪櫃雪30分鐘。

流心奶皇月餅食譜 奶皇餡料做法：

1. 咸蛋黃先蒸熟備用；
2. 將煉奶、蛋液、椰奶、淡忌廉攪拌均勻，再加入糖攪拌；
3. 過篩加入低筋麵粉、吉士粉、奶粉、椰子粉，攪拌均勻；
4. 加入咸蛋黃，用攪拌器將咸蛋黃打碎，然後過篩備用；
5. 將奶皇液體倒入不黏鍋中，加入牛油，開小火，不停攪拌；
6. 奶皇開始結塊後，不停快手攪拌，炒至奶皇變乾身，完全不黏鍋即可；
7. 包上保鮮紙，放入雪櫃雪2小時或1晚即可使用；
8. 將雪好的奶皇餡料分18g一份，用手搓至圓形後壓扁；
9. 取出已冷凍至硬身的流心餡料，包入奶皇餡料，收口，滾圓，切記留意不可漏餡料，要完全包好；
10. 包好後放入雪櫃雪5分鐘，備用。

小貼士：

1. 由於流心餡料非常快溶，建議大家先包好一個，再從冰格取出第二個繼續包。
2. 若流心餡料包不好，放進焗爐焗時會出現漏餡情況。

流心奶皇月餅食譜 月餅做法：

1. 從雪櫃取出餅皮，分27g一份，用手搓圓；
2. 底面放上保鮮紙，用容器將餅皮壓扁；
3. 放入已包有流心的奶皇餡料，用虎口收口，滾圓，再搓至少許橢圓形；
4. 在焗盤上夜兩塊膠墊或硬卡紙，沾上少許低筋麵粉，將月餅粉團放在焗盤上；
5. 用月餅模沾上低筋麵粉，按壓在粉團上，大約按10次，脫模；
6. 將所有粉團按壓成月餅形狀後，放入冰格冷凍1小時以上；
7. 預備掃月餅面的蛋漿：將蛋黃加水攪拌均勻，備用；將糖漿加入水攪拌均勻，備用；
8. 焗爐250度預熱15分鐘，將月餅放入中高層焗7分鐘；
9. 取出焗盤，用掃沾少許蛋漿，輕手掃在月餅表皮上（不可以掃太多蛋漿，不可以用膠掃）；
10. 掃完蛋漿後，室溫吹乾10分鐘，再掃上第二次蛋漿；
11. 入爐250度焗5分鐘後取出；
12. 用掃將糖漿掃在月餅的花紋上，掃完放入焗爐上層，240度焗1分鐘後出爐，完成。

小貼士：

1. 餅皮不可以有裂紋，一定要滾圓至光滑。
2. 餅皮包餡料時，盡量不要留有空位。
3. 在焗盤上放兩塊膠墊或硬卡紙，可防止月餅變「象腳」。
4. 按壓月餅粉團時，手要定，然後再固定好位置，月餅才不容易變形。
5. 步驟(7)：如果沒有糖漿，可以用蜜糖代替。
6. 焗爐溫度要準確，如果想達到最佳流心效果，要有13分鐘內完成。

流心奶皇月餅食譜 月餅完整教學影片：

https://www.youtube.com/watch?v=MaTXoW-9bs8