譚仔陳醋雲耳食譜-公開七味涼拌汁材料+浸發技巧變100%乾淨
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譚仔陳醋雲耳食譜 中有甜、酸、麻、辣、鹹、鮮、香七種味，是做涼拌菜的主要元素。不想常常到連鎖店叫外賣或堂食，想隨時吃到涼拌雲耳，大家不如試試在家學整，預先準備一大盆吧！不過如何乾乾淨淨地浸發雲耳？怎樣整到充滿鮮味的醬汁，將雲耳成為一道涼拌菜？以下將會有詳盡講解。
撰文：Clara | 資料、圖片授權：YouTube Channel「職人吹水」
譚仔陳醋雲耳食譜材料：
雲耳 一包
譚仔陳醋雲耳食譜醬料：
| 生蒜蓉 | 一匙羹 |
| 砂糖 | 兩匙羹 |
| 陳醋 | 兩匙羹 |
| 辣豆瓣醬 | 一茶匙 |
| 生抽 | 半匙羹 |
| 蠔油 | 一茶匙 |
| 麻油 | 一匙羹 |
譚仔陳醋雲耳食譜做法：
- 雲耳浸清水半小時。
- 將所有醬料攪勻，變成涼拌汁，備用。
- 用手將雲耳拿到筲箕瀝水。
- 重新清洗多兩次雲耳。
- 將雲耳放入煲汆水。
- 水滾後再汆兩分鐘。
- 倒去汆水的水，雲耳直接沖水喉凍水，再瀝水。
- 用凍滾水浸雲耳半小時。
- 雲耳瀝水，混合涼拌醬汁，完成。
譚仔陳醋雲耳食譜小貼士：
- 想揀到靚雲耳，留意其椗一定要乾乾淨淨，沒有木碎。
- 醬汁校濃少少都不要緊，因為雪藏後雲耳味道會變淡。
- 千萬不要直接倒雲耳入筲箕瀝水，否則沙石會一齊倒入筲箕中。
- 雲耳之所以要汆水，以及多次浸水、沖水，目的是將酸味、泥沙沖走。
譚仔陳醋雲耳食譜完整教學影片：
資料、圖片授權：YouTube Channel「職人吹水」
