譚仔米線食譜大公開!港媽家中自製相似度高達99%
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譚仔米線食譜 想不想要?如果是「譚仔雲南米線(下稱譚仔)」的米線食譜呢?香港人非常熱愛吃雲南過橋米線,近日一名美食YouTuber「cheerS beauty」在個人YouTube頻道上載影片,分享在家零失敗煮譚仔米線食譜,引來不少網民討論,還留言表示有跟住影片教學去煮。
譚仔米線食譜食材
材料 | 份量 |
雞髀肉 | 150g |
江西米線 | 300g |
豆卜 | 份量視乎喜好 |
冬菇 | 份量視乎喜好 |
韭菜 | 份量視乎喜好 |
竹笙 | 份量視乎喜好 |
腐竹 | 份量視乎喜好 |
芽菜 | 份量視乎喜好 |
譚仔米線食譜醃肉調味料
材料 | 份量 |
花雕酒 | 5ml |
糖 | 1.25g |
鹽 | 1.25g |
胡椒粉 | 1.25g |
粟粉 | 1.25g |
食油 | 1.25ml |
譚仔米線食譜湯底調味料
材料 | 份量 |
雞粉 | 1湯匙 |
辣椒粉 | 0.5湯匙 |
豬骨湯濃湯寶 | 兩粒 |
花椒辣油 | 兩湯匙 |
花椒油(湯底靈魂所在) | 3湯匙 |
冰糖 | 3湯粒 |
鹽 | 1湯匙 |
淡奶 | 2.5湯匙 |
譚仔米線食譜米線食譜做法
- 將所有醃肉調味料灑在雞肉上,撈勻,醃至少半小時或以上。
- 煲滾水,煮米線20分鐘,期間不斷攪拌以防米線黐底,煮熟後米線過冷河備用。
- 除了韭菜和竹笙,將所有食材汆水。
- 先落雞肉,再依次落冬菇、豆卜、芽菜、煮到半熟,撈起,備用。
- 加入1200ml清水,加入韭菜、豬骨湯濃湯寶、雞粉、鹽、冰糖,撈勻,待煮滾。
- 加入淡奶、已過冷河的米線、竹笙,還有已汆水的食材。
- 加入花椒辣油、花椒油,撈勻後馬上熄火,完成。
譚仔米線食譜米線食譜完整教學影片:
為譚仔米線食譜花了不少心思
這位港媽表示自己家與「譚仔」有一段距離,叫外賣怕等得太長時間,又因為疫情關係,不想到餐廳用餐,於是決定在家自製「譚仔」味道的雞肉竹笙冬菇豆卜麻辣三小辣米線。她坦言曾經先後多次試煮米線,試過不同品牌的調味料,嘗試煮出味道最似的「譚仔」米線。最後她終於研究出相似度高達99%,三至四人份量的譚仔米線食譜。她說在家煮「譚仔」米線有樣好處:「自己煮梗係足料好多,配菜嘅份量都視乎番自己喜好,我鍾意食芽菜,會落多啲。」
圖片及資料授權:YouTuber「cheerS beauty」
圖片來源:YouTube@「cheerS beauty」