譚仔麻辣豬耳食譜-XX牌紅油味道似足99%
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譚仔麻辣豬耳食譜|到譚仔吃米線的同時,總會叫上一兩款滋味小食。譚仔推出的小食越來越多,除了皇牌的尖椒皮蛋、蒜泥白肉、土匪雞翼外,麻辣豬耳亦是近年的大熱。爽脆的豬耳配上火辣的口水汁,令人垂涎三尺!如果想自己在家試煮,跟著以下這個食譜做就可以,還可以自己調配辣度!
譚仔麻辣豬耳食譜 滷汁配料:
乾辣椒 | 約8g |
豆蔻 | 2g |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 2粒 |
月季葉 | 1片 |
花椒 | 2g |
冰糖 | 1粒 |
蠔油 | 1湯匙 |
老抽 | 1湯匙 |
鹽 | 2g |
糖 | 8g |
水 | 1公升 |
譚仔麻辣豬耳食譜 麻辣醬材料:
紅油 | 1湯匙 |
生抽 | 1湯匙 |
花椒油 | 1茶匙 |
花椒辣油 | 1茶匙(可以不加) |
糖 | 1茶匙 |
鎮江醋 | 1茶匙 |
譚仔麻辣豬耳食譜 做法:
1. 首先要把豬耳洗乾淨,還要記得去毛(如有)。
2. 把豬耳汆水,記得是冷水放入豬耳,然後加入蔥段、薑片、紹興酒,煮到水滾,關火。
3. 開始炒配料,先放入滷汁配料下去炒香,之後放入豬耳,最後加入糖、蠔油、老抽、冰糖。
4. 加入熱開水,開始計時煮大概1小30分鐘左右。
5. 煮好放涼,拿出保鮮膜將豬耳捲起,越緊越好。
6. 放到冰箱兩個小時,拿出切片。
7. 將麻辣醬所有調味料混合好,倒入麻辣醬,放上香菜,完成。
詳細影片教學:
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